Pizza I

Masas

Varasanos
Craig Pizza en Pizza Making
Craig Masa en Pizza Making
Masa con levadura en Serius Eat
Masa El Foro del Pan
Masa de Pizza con masa madre - El Foro del Pan
Receta de Colette en El Foro del Pan
Masa de pizza romana en Lucky Peach
Masa de Robertas en Lucky Peach
Modernist Cuisine - Pizza perfecta en 12 pasos.
Discusión en Chefsteps
Youtube Modernist Cuisine Pizza.
Masa de pizza del Foro del pan
Masa Modernist Cuisine
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal (agrega jarabe de malta)
El Foro del Pan MMF con masamadre y semolin
Perfect Pizza en The Guardian


Video de como hacer masa en maquina

Poolish + MM

http://www.insearchofheston.com/2013/05/how-to-make-hestons-perfect-in-search-of-perfection-pizza-recipe/



Masa madre

Ischia starter
Ischia Starter en Pizza Making
Starters de todos lados del mundo


Con Semolin

Iban en Robin Food
Video de Iban 
Pizza de Miolo con receta de Maestro Javier en Foro del pan 70 de hidratación y semolin
Pizza de Gussete de Maestro Javier en el Foro del pan
Jamie Oliver con Semolin
Jamie Oliver con Semolin
Mi destino cocinera - Pizza Sicilia

Malta
Heston
Malta - Accademia Pizzaioli

Tipos de pizza


Levadura

Un pedazo de pan - nivel de gluten
Tipos de harina
Harina Argentina
Tipos de harina - comparación entre paises - Argentina
Caracteristicas de las harinas Pascualino.net
Tipos de Harina en La chica de las recetas
Cuadro comparativo de Wikipedia
Pizza como espuma en Serius Eat
Tipos de harina en Serius Eat

Serius Eat; Caputo 00 Gluten 12,5 Nivel de absorción bajo. Doble cero es cuan grueso esta molido el grano. El doble 00 puede venir con diferentes niveles de gluten. La mas usada: Rossa. La otra es la pizzeria. Ambas tienen 12,5 de proteinas. La King Arthur todo proposito (americana) tiene 11,7 de proteinas. Nivel de absorción medio. King Arthur bread flour tiene 12,7 y alto nivel de absorción. King Arthur Cake flour tiene 9,4 de proteinas y bajo nivel de absorción.

Type 00 flour is the finest grind, is very powdery, and has the least bran and germ remaining. Following Type 00 are Types 0, 1 and 2, with Type 2 being the coarsest flour.
Amasado

The Artisan 
Igp Institute

Prueba de la ventana

Provedor Harina

Cgmana
Harina Cabodi o harina chacabuco

Harinas del Rosario

Para la pizza no usar harina de fuerza

Iban Yarza del Foro del pan
Varasanos

Agregado de gluten

Agregar gluten el Foro del Pan
El gluten en panaderia.

Valor W de la harina

Agragado de Malta Diatisica

Agregar malta diatisica

Foros y paginas generales

Francisco Tejero Tecnicas
Pizza Making
Foro en Italiano


Youtube




Domenico DeMarco en Lucky Peach Brooklyn











Chef Hille's use of retardation/refrigeration of the 00 dough is not typical of what is normally done in Italy, especially in Naples, where the better pizzerias appear to rely on long fermentation times (close to 20 hours) at a temperature of around 65 degrees F. 

Criticas a varasano


Pizza al corte




Nombrados por Maurizio

http://www.pizzeriabianco.com/#about
http://www.guglielmovuolo.com/
Chris Bianco



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