Lucky Peach
Dave Arnold
Serius Eat
Cooks Science
Nixtamalización en castellano en Cocina en Casa
Hacer tortillas en castellano en Cocina en Casa
Tipos de tortillas y proceso completo con fotos
Paper de nixtamalización en 11 tipos de maiz
Proporción agua, maíz, cal
The day before you want to make your tortillas, combine the dried corn with water and cal in a nonreactive (i.e., stainless steel or enameled) pot. I've been using a ratio of 1.5:100:300 by weight for the lime, corn, and water, so, for 1,000 grams of corn (1 kilogram), I add 15 grams of the lime and 3 kilos of water, and it's worked well
PH de cal, bicarbonato, bicarbonato horneado y ceniza
@sam park - calcium hydroxide (pH > 12) is a lot more basic than baking soda (pH > 8), so that's not an effective substitute. Baking powder (which contains acid to neutralize itself in solution) even less so.
If you first dry your baking soda in the oven to convert it to sodium carbonate (pH < 12), you could probably substitute that for the slaked lime in equal weight. But it's probably easier just to buy the cal in most cases; it's very common.
En los comentarios de Serius Eat
Nivel de pH en ceniza en Quora
Nivel de PH en ceniza
Receta con Ceniza
Receta con ceniza
Baked Soda
Bake Baking Soda
Tortillas
Video de Youtube sobre como nixtamalizar
Hominy Corn
Hominy Corn en The sprunce
Beatiful Corn
Recetas con maiz nixtamalizado
Pan de maiz nixtamalizado
Recetas Alcalinas
Huevos Alcalinos de Umami Madrid
Garbanzos en Serius Eat
Cocinando con alkali
Convertir en carbonato de sodio
Langostinos mas bicarbonato en Serius Eat
Langostinos mas bicarbonato en Serius Eat
Papas fritas con bicarbonato
Salchichas con bicarbonato
Batter con cerveza, bicarbonato y vodka
Papas sumergidas en solución salina y luego fritas en Ideas in Food
Langostinos mas bicarbonato en Serius Eat
Papas fritas con bicarbonato
Salchichas con bicarbonato
Batter con cerveza, bicarbonato y vodka
Papas sumergidas en solución salina y luego fritas en Ideas in Food
https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6707-tenderizing-meat-with-a-baking-soda-solution
Lucky Peach
Lucky Peach
Recetas para hacer con masa en Lucky Peach