Maquina para mezclar y calentar - Stiring Hot Plate en Ice Cream Science
Cómo hacer una fórmula
Agregar Proteinas - Leche en Polvo y Leche evaporada, o muchaaas yemas
Mezclar los solidos entre si para que no hagan grumos por Paul Raphael
Mezclar los solidos y los liquidos en una licuadora por Paul Raphael
Michael
Laiskonis propone la siguiente:
Grasa de leche: 10–16%
Sólidos de la yema de huevo: 0–2%
Sólidos no grasos de la leche: 9–12%
Endulzantes: 12–16%
Estabilizantes y emulsionantes: 0–1%
Agua: 55–64%