Paella
Paella Capel
Paella 10
Mario Sandoval - Agregado de maicena - tapa
Quique Dacosta - Arroz a Banda - Caldo con cangrejos y galeras - agregado de aceite al final para ayudar al socarrat
Arroz a Banda Alicantino - Restaurante Darsena - Acabado en el horno - Removido antes de servir
Arroz a Banda - Casa Teo con Salmorreta o Picada - Sube el fuego al final
Socarrat con papel antiaderente
Paella de David Muñoz
Arroz con socarrat de Quique Dacosta
Los diez mandamientos del arroz segun Quique Dacosta
10 restaurantes para comer arroces en España
Arroz Senia con Anguila Ahumada y Cerezas de Quique Dacosta
Paella con sarmientos en Casa Paco Gandia
Kiko Moya Arroz en Cuadrado
Kiko Moya Arroz en Cuadrado
Kiko Moya Arroz en Cuadrado de caza y setas
Kiko Moya Arroz seco de pata y anguila
Kiko Moya Arroz meloso de pil pil de merluza
http://www.umami-madrid.com/2012/07/25/mejorando-el-arroz-y-el-marisco-en-paella/
Salmorreta
Taliban de la paella
La paella es el plato mas dificil de hacer. Camarena.
Agregar el azafrán en dos partes. Al principio y cuando faltan dos minutos. Arroces contemporáneos. Quique Dacosta
Importancia del colágeno
Lo mas importante de la paella es la cantidad de aceite - Camarena
Lo mas importante de la paella es la cantidad de aceite - Camarena
-Creo que, antes incluso de empezar a estudiar Cocina, tus paellas ya gozaban de merecida fama… ¿dónde crees que reside el secreto para obtener el mejor resultado?
En medir el aceite. Eso es lo más importante.
-¿Lo más importante? Cuéntame bien eso…
Claro, porque… [de pronto parece darse cuenta del ‘jardín’ en el que teme meterse, precisamente por el respeto que en Valencia despierta este plato. Pero ríe, y continúa] ... Lo importante es el aceite, porque es el que te permite que no se queme el grano de arroz. Así, la paella deberá tener la cantidad de suficiente de aceite (tampoco demasiada) como para que, cuando el arroz se seque, quede una costra… Que el arroz se fría y no se queme. Si no tiene suficiente aceite lo que ocurre es que el arroz suelta almidón, ese almidón se pega debajo, y como no encuentra esa capa antiadherente (que es la que forma el aceite), se quema en vez de ‘socarrarse’.
