Luciano Pignataro en la republica
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Los inovadores:
Enzo Coccia
Gabriele Bonci
Simone Paodan
Enzo Coccia
Coccia poi rovescia tutti luoghi comuni: apre la sera e esta chiuso a pranzo, per fare lievitazioni piu lunghe e migliorate la digeribilita, e ribalta anche il concetto che sulla pizza si potesse usare materia prima di scarsa qualita, tanto il risultato finale e sempre buono. Invece usare un boun olio di oliva, un buon pomodoror o un buon latticino fa poca diferenza in termini di costo della materia prima ma tantissima in termini di risultato finale ed Enzo Coccia diventa coci uno scout di picooli artigiani agricoli di precisione, inizia a dare loro un nome e cognome. Ecco perche e stato un grande innovatore; nessuno come lui ha inciso nel cambiamento di carcia della pizza napoletana, dialogando con mondi nuovi e prima estranei al disco magico, ossia cuochi pizzaioli e produttori pizzaioli.
Libro Enzo Coccia
Libro de Pizza Frita de Enzo Coccia
Biografia de Enzo Coccia
Enzo Coccia Escuela de Pizza
Enzo Coccia revolucionario de la pizza
Enzo reconoce a Gabriele Bonci, a Simone Paodan y a Franco Pepe
Entrevista a Enzo Coccia donde explica el desarrollo de la pizza
Enzo Coccia y la pizza creativa en San Sebastian
Gabriele Bonci
Un altro protagonista del cambiamento e stato Gabriele Bonci a Roma. Qui non siamo in presenza di una tradizione antica come quella napoletana, ma a una seri di pizzetterie di infima qualita che abbassavano il livello della offerta. Bonci segue lo stesso percorso di Coccia, riflette e estudia le lievitazioni, passa alla materia prima insistendo non solu sulla qualita ma anche sulla salubrita del prodotti e il rispetto delle ambiente e, proprio come Coccia, avvia una riflessione da cuoco sulle materie prime da usare negli abbinamenti. E proprio lui a cambiare passo nella storia della pizza rommana anche sua capacita di essere mediantico e di inventare un personaggio.
Pizzeterie: Local que vende pizza a la calle.
Gabriele Bonci en Gambero Rosso
Gabriele Bonci
Gabriele Bonci por Lucky Peach
Pizzarium Patate
Siomen Padoan
Terzo protagonista della nuova pizza italiana é Simone Padoan a San Bonifacio, nel Vernoese; anche qui il percorso e simile ai due precedenti, una svolta netta a decisa verso la qualita con un ambizione in piu: dare alla pizza la dignita di un piatto da chef. Ecco perche non solo ragiona sulle farciture, ma spesso subordina l impasto e il tipo di farine alla materia usata per una sua creazione. Rivoluzione anche nel servizio, con la pizza a spicchi che si impone in tutta italia.
Libro: La Pizza Contemporanea de Simone Paodan
Cinco caracteristicas de la pizza contemporanea de Simone Padoan
Pizza en Youutbe de Simone Paodan
Questa combinazione non concordata tra Sud, Centro e Nord accende una miccia che provoca la rivoluzione della pizza intaliana che é in corso da almeno una decima di anni con risultati straordinari. Certo, si trata di modelli molto diversi tra loro, che hanno in comune l´impasto e la lievitazione come punto di partenza. Dobbiamo peró considerare che mentre Bonci e Padoan sono quelche modo fondatori di stili, Coccia e un rinnovatore della tradizione indentitaria di una comunitá. Questo significa che mentre nessuno a Roma o in Veneto puo contestare quello che abbiamo appena affermato, a Napoli qualcuno si potrebbe risentire sostenendo che ci siamo dimenticati di qualcuno o di qualche pizzería. Certo, in parte questo e vero, nel senso que Coccia e un po come la spuma di una grande ondata, ma proprio pero questo e un fenómeno visibile, palpabile e oggetto di narrazione. Proprio da qui parte infatti quelmovimiento che, peradossalmente, prorprio il pizzaiolo napoletano rituta di seguire. Ossia la esportazione del modelo napoletano fueri Napoli. Lui apre altre due pizzerie, certo nella stessa strada! Dobbiamo chierderci allora come mai il modelo napoletano é quello che in questo momento e in massima espansione.
Enzo Coccia
Coccia poi rovescia tutti luoghi comuni: apre la sera e esta chiuso a pranzo, per fare lievitazioni piu lunghe e migliorate la digeribilita, e ribalta anche il concetto che sulla pizza si potesse usare materia prima di scarsa qualita, tanto il risultato finale e sempre buono. Invece usare un boun olio di oliva, un buon pomodoror o un buon latticino fa poca diferenza in termini di costo della materia prima ma tantissima in termini di risultato finale ed Enzo Coccia diventa coci uno scout di picooli artigiani agricoli di precisione, inizia a dare loro un nome e cognome. Ecco perche e stato un grande innovatore; nessuno come lui ha inciso nel cambiamento di carcia della pizza napoletana, dialogando con mondi nuovi e prima estranei al disco magico, ossia cuochi pizzaioli e produttori pizzaioli.
Libro Enzo Coccia
Libro de Pizza Frita de Enzo Coccia
Biografia de Enzo Coccia
Enzo Coccia Escuela de Pizza
Enzo Coccia revolucionario de la pizza
Enzo reconoce a Gabriele Bonci, a Simone Paodan y a Franco Pepe
Entrevista a Enzo Coccia donde explica el desarrollo de la pizza
Enzo Coccia y la pizza creativa en San Sebastian
Gabriele Bonci
Un altro protagonista del cambiamento e stato Gabriele Bonci a Roma. Qui non siamo in presenza di una tradizione antica come quella napoletana, ma a una seri di pizzetterie di infima qualita che abbassavano il livello della offerta. Bonci segue lo stesso percorso di Coccia, riflette e estudia le lievitazioni, passa alla materia prima insistendo non solu sulla qualita ma anche sulla salubrita del prodotti e il rispetto delle ambiente e, proprio come Coccia, avvia una riflessione da cuoco sulle materie prime da usare negli abbinamenti. E proprio lui a cambiare passo nella storia della pizza rommana anche sua capacita di essere mediantico e di inventare un personaggio.
Pizzeterie: Local que vende pizza a la calle.
Gabriele Bonci en Gambero Rosso
Gabriele Bonci
Gabriele Bonci por Lucky Peach
Pizzarium Patate
Siomen Padoan
Terzo protagonista della nuova pizza italiana é Simone Padoan a San Bonifacio, nel Vernoese; anche qui il percorso e simile ai due precedenti, una svolta netta a decisa verso la qualita con un ambizione in piu: dare alla pizza la dignita di un piatto da chef. Ecco perche non solo ragiona sulle farciture, ma spesso subordina l impasto e il tipo di farine alla materia usata per una sua creazione. Rivoluzione anche nel servizio, con la pizza a spicchi che si impone in tutta italia.
Libro: La Pizza Contemporanea de Simone Paodan
Cinco caracteristicas de la pizza contemporanea de Simone Padoan
Pizza en Youutbe de Simone Paodan
Questa combinazione non concordata tra Sud, Centro e Nord accende una miccia che provoca la rivoluzione della pizza intaliana che é in corso da almeno una decima di anni con risultati straordinari. Certo, si trata di modelli molto diversi tra loro, che hanno in comune l´impasto e la lievitazione come punto di partenza. Dobbiamo peró considerare che mentre Bonci e Padoan sono quelche modo fondatori di stili, Coccia e un rinnovatore della tradizione indentitaria di una comunitá. Questo significa che mentre nessuno a Roma o in Veneto puo contestare quello che abbiamo appena affermato, a Napoli qualcuno si potrebbe risentire sostenendo che ci siamo dimenticati di qualcuno o di qualche pizzería. Certo, in parte questo e vero, nel senso que Coccia e un po come la spuma di una grande ondata, ma proprio pero questo e un fenómeno visibile, palpabile e oggetto di narrazione. Proprio da qui parte infatti quelmovimiento che, peradossalmente, prorprio il pizzaiolo napoletano rituta di seguire. Ossia la esportazione del modelo napoletano fueri Napoli. Lui apre altre due pizzerie, certo nella stessa strada! Dobbiamo chierderci allora come mai il modelo napoletano é quello che in questo momento e in massima espansione.
Giacano a suo favore sicuramente alcuni fattori. Pero fare
un paragone, ci sono ottimi Cava e grandi Franciacorta, ma lo spumante nell´imaginario
colectivo resta sempre lo champagne perché exspressione di una dradizione
secolare di un popolo. Mangiare una pizza napoletana vuol dire fare esattamente
la stessa cosa, aderire a una tradizione di circa tre secoli, un modelo che usa
il forno a legna e che presupone una grande abilita manuale che di recente é
stata anche riconosciuta dall Unesco come patrimonio immateriale dell´umanita.
Negli State Uniti la pizza napoletana e percepita come piu
leggera, proprio perche ha meno condimento rispetto a quelle americane.
Sicuramente ha anche una digeribilita migliore, grazie allo sviluppo della ricerca
negli ulitmi anni, e piu salutare e piu indentitaria.
