Historia de la pizza contemporanea


Pizzeria San Michelle

Rueda de carro (Aqui)

1986

Stefano Bonilli funda Gambero Rosso

1989 

Nace la Associazione Verace Pizza Napoletana (Aqui). En 1994 Bassolino propone cerfificar la pizza, codificar los pasos de su realización.  

1994

 Enzo Coccia abre la noticia

La primera revolución, de mayor duración, tuvo como pilar fundamental la utilización de ingredientes de calidad en el disco de la pasta partiendo de la margherita con la adopción - vale para todo - del aceite de oliva virgen extra y paulatinamente el estudio del equilibrio en nuevas pizzas desconocidas. al repertorio clásico.

Aqui

2010

Stefano Bonilli fundó (19869 y fue director de la prestigiosa revista Gambero Rosso hasta 2009. Es, tal vez el crítico de más prestigio en Italia, considerado como un auténtico maestro del periodismo gastronómico (Aqui)

Papero Giallo era su blog gastronomico



Slow Pizza


2015


2016

Gli polentoni

Pizza Gourmet vs. Pizza de Calidad


4 factores claves: La masa, el leudado, los ingredientes y el maridaje. 



Patrimonio inmaterial de al humanidad

Gino y Enzo festejan la obtención del reconocimiento

Aquí y Aqui 

Los amantes de la pizza en Nápoles disfrutaron de pizza gratis repartida por pizzerías el jueves para celebrar la inclusión de pizzaiuolo, su técnica tradicional de hacer pizzas en la lista de patrimonio inmaterial de las Naciones Unidas, otorgando el estatus de patrimonio mundial de la pizza napolitana.

Las 10 mejores pizzas canotto 



Cada vez que Cracco hornea una pizza muere un napolitano.

Aqui

Angelo Forgione

Gino Sorbillo salió en defensa de Cracco, afirmando que, al fin y al cabo, la pizza es sólo un aperitivo, no una vaca sagrada. "Muchachos, me gustó la interpretación de Carlo Cracco", publicó Sorbillo. "No es napolitana, es su propia pizza y eso es todo".

Coccia. Pero sentí una verdadera satisfacción, un verdadero placer cuando comprobé que todos los iniciados, las asociaciones, los napolitanos, la gente común de todo el mundo que conoce este plato se levantaron unánimemente contra esa foto que suscitó muchas polémicas.
2019

Levito Seco

Lievito seco

Caserta es mas y mas la capital de la pizza


La pizza canotto es una pizza cruda?


Tomemos una masa con un 65% de hidratación, cortada en bloques de 250g, untada con poco borde y cocida durante 60-90 segundos a 480 ° C, y una segunda masa con un 80% de hidratación, cortada en bloques de 300g (porque sí, para abundar la cornisa, muchos simplemente aumentan el peso de la masa), se extienden dejando solo el borde y se hornean durante 60-90 segundos a 480 ° C.

No hace falta ser un físico nuclear para comprender que el primero se cocinará, mientras que el segundo no.

2020

AVPN autoriza horno electrico

Horno electrico autorizado por la AVPN

Franco Pepe y la mozzarella congelada



Pizza contemporanea en Gambero Rosso

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