flan

El renacer

Regol declara el ascenso del flan

Capel declara el acsenso del flan

Capel le responde y alaba el de proper

Paul Arenos en el periodico

Recetas

Siete recetas recopiladas por capel: Flan de Llisa Negra de Quique Dacosta. Flan de Santerra de Miguel Carretero. Flan de La Primera de Alejandro Ortiz Cayón. Flan Tapas 2.0-Tapas 3.0 de Jorge Lozano. Flan de Son Jaumell de Andreu Genestra. Flan de Estimar, de Rafa Zafra. Flan del restaurante Nado de Ivan Domínguez (Aquí)

El preferido de capel: La primera
Otro preferido de Capel: Taberna 1900
 
Lista Regol: Casa leopoldo de Fornell (Aqui). Al Kostat, Els Casals. Flan de Cuco (Aquí)

Los preferidos de Isaac Aguero (Aquí): Nado, Lakasa, Pan de cuco

Colección de flanes de Paul Arenos (Aquí)
Colección de flanes (Aquí)
Coleccion de flanes hola (Aquí)


Els Casals


Martin Berazategui


150 g de azúcar, 3 huevos enteros, 6 yemas, 1/2 litro de leche, 125 g de nata líquida

Lisa negra


160 gr de azúcar; 10 yemas de huevos de corral; 1 litro de nata 35% de materia grasa.

Tapas 2.0 y 3.0


Ingredientes: 750 ml de leche de vaca de Zamora; 250 ml de nata de Zamora 35% materia grasa; 150 gr de azúcar; 9 Huevos camperos.

Son Jaumell


Andreu Genestra.


100 gr de azúcar demerara (azúcar moreno si refinar) y 100gr para hacer el caramelo de la base; 400ml de leche entera; 100ml de nata President; 0,5gr sal; piel de naranja; 1 tronco de canela; 9 huevos de gallinas araucanas; 4 yemas;150gr de azúcar blanquilla; 50gr de queso mascarpone

Estimar


Rafa zafra

1.000 de nata; 180 gr. de yemas de huevo; 160 gr. de azúcar.
Iván Domínguez
Iván Dominguez

23 yemas; 500 ml leche; 500 ml nata; 225 gr azúcar; 3 gr sal

  
Pan de Cuco (Carlos Crespo)

Alejandro Ortiz Cayón

La primera (Carlos Crespo)

Flan de la primera (segun capel el mejor de españa)

Flan de la primera

Flan de la primera

4 huevos, 2 yemas, 100 gramos de leche condensada, 150 gramos de azúcar blanca, ½ litro de leche entera, ½ litro de nata, canela, 1/2 cáscara de limón, ½ cáscara de naranja.

La bien aparecida (Carlos Crespo)

Solo yemas: La bien aparecida. Otros (Blog, Heston un creme brule solo con yemas)

El Señor Martin

A presión; ”Nuestro flan se hace en exclusiva con yemas de huevo de la raza Galo celta y nata artesana de la quesería de la Fontona en Cudillero (Asturias) ”, nos cuentan. Y continúan: ”Luego lo cocinamos en nuestro horno de vapor a presión para que la coagulación sea lo más rápida posible y, en consecuencia, lo más frágil posible".

LaKasa

Leche  de oveja: En vez de leche de vaca, utilizan leche de oveja del valle de Ultzama (Navarra) , que tiene mucho más sabor y menos grasa, y huevos camperos de gallinas alimentadas con cereales, que provienen de una granja ecológica en Toledo, conocida como Cobardes y Gallinas. Así, nada puede salir mal. Después, lo cuecen al vapor, hasta que alcanza los 77 grados. “Debe quedar, según nuestro punto de vista, muy tierno, al punto de derrumbe”, nos cuenta César. Lo único que te quedará es hincar la cuchara y no dejar ni gota en el plato. 

flan con leche de oveja que hacen en Lakasa

flan de Lakasa

Otros (Normal de los hermanos roca)

Santerra

Miguel Carretero

Miguel Carretero

8 yemas de gallinas de corral; 500 ml. de leche fresca entera; 600 ml. nata 33% materia grasa;150gr. de azúcar

Bistronomika

Carlos Del Portillo.

La Tajada

Ivan Saez

La tortilla de Gabino

Nino Redruelo

Al koskat

Migoya

Creme Blule

Eggless Scotch Flan
Custard Dessert

Larousse Gastronomique

Boil 500 ml (17 fl oz, 2 cups) milk with a vanilla pod (bean) split in two. In a mixing bowl, blend 2 whole eggs, 4 egg yolks and 125 g (41 /2 oz, 1/2 cup) caster (superfine) sugar; gradually add the boiling milk (having removed the vanilla pod), whisking it quickly. Pour the resulting custard into a caramel-coated mould, place the mould in a bain marie and cook in a preheated oven at 190°C (375°F, gas 5) for about 40 minutes or until the custard is lightly set. Then take the mould out of the bain marie and allow it to cool completely. Turn out on to a dish and cool before serving.

Calentar la leche

The warm method of creating baked custards is best used when creating large batches or when seeking an optimal fi nished product quality for batches large and small. It produces a silkier, more even texture in the fi nished custard than does the cold method, as well as allowing the baker to infuse the milk or cream with fl avorings such as coffee, tea, or spice. 


Doble caramelo 


Dominic Ansel


Errores

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