Reduccion de claras y aumento de yemas
Solo yemas
Reducción de leche aumento de crema
Solo crema
La importancia de la calidad y el tipo leche
Reducción de la temperatura
Coccion en olla a presión
Aumento de la proteinas de la leche (leche en polvo, leche condensada, leche evaporada)
Agregar whey protein
Desnaturalizar las proteinas de la leche
Agregado de una maicena (parisien flan)
Flan de yogurt
Flan de queso
Agregado de una goma Kappa Xantana
Pectina. Aqui.
Inulina
