Aceitunas

Luego de sacadas del árbol, las aceitunas se desaguan por 4 días en agua limpia. Luego se mezcla agua con ceniza, pero clarita (cualquier ceniza sirve) y se echan ahí las aceitunas sajadas (pequeños cortes o pinchadas). Se dejan ahí por 8 días y luego de eso las pruebas para ver cómo están de amargas. Si están muy amargas se dejan por un par de días más o como tú las quieras.


Luego se lavan y se desaguan por 4 días en agua limpia y después de eso se meten en agua con sal entre 2 semanas a un mes, según el gusto de cada cual.

Receta de Narda

Pinchar las aceitunas con la punta de un cuchillo de oficio.

Cubrir las aceitunas con sal gruesa.

Poner un peso encima y dejar curar por 15 días. Ir retirándole todo el líquido que desprendan. Pasados los 15 días, lavar las aceitunas para retirarles el exceso de sal. Enfrascar en salmuera.