25% de grasa por cada 75% de carne (Por ej. 3 de carne y 1 de grasa).
1 cucharada (o 20 gramos) de pimenton dulce.
1 cucharada (o 20 gramos) de sal fina.
1/2 cucharada (o 10 gramos) de azucar.
1 cucharada de semillas de hinojo tostadas.
1 metro de tripa para embutir (o un poco mas, siempre es bueno tener un poco de más).
50 de vino blanco o 25 de vinagre de vino.
1/2 diente de ajo licuado dentro del vino.
Maquina para picar carne.
Complemento para embutir.
Secretos:
Congelar la carne y la grasa para que la picadora las tome bien.
No exederse con los condimentos.
Tostar las semillas unos minutos antes de hacer los chorizos.
Picar con Aro para picada gruesa la carne y la grasa junta.
Quitar el Aro y las cuchillas al colocar el complemento para embutir.
Limpiar la tripa colocando un extremo en la canilla. Dejar correr el agua.
Remojar al menos una hora la tripa con un poco de vinagre para que este bien hidratada y elastica.
Dejar escapar el aire antes de hacer el nudo en la tripa.
No dejar que los chorizos esten muy apretados, ni muy poco apretados. Debe quedar tripa para poder hacer los nudos.
Hacer cuatro nudos entre chorizo y chorizo, dos, un espacio y otros dos, para que se puedan cortar y no se desarmen ni les entre aire.
Aqui receta de Cocineros Argentinos para hacer Longaniza
