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Hogar Util - Arguiñano y Arzak
Receta de Narda
Intente hacerla. La proporción agua harina hace que salga un engrudo. No entiendo si esta mal o si hay que hacer la masa solo con las 8 cucharadas de agua y luego cocinarla con las dos tasa y media de agua fria. Probare otra vez o intentare con otra receta.
Masa
Agua tibia 8 cdas.
Agua tibia 2 1/2 Taza
Azúcar 1 cda.
Harina leudante 3 Tazas
Levadura seca 15 g
Sal 1 cdas.
Relleno
Aceite de chile 1 cda.
Aceite de sésamo 1 cda.
Azúcar 1 cda.
Carne de cerdo 500 g
Hakusay 1 Planta
Hongos shiitake secos 8 Unidades
Sal 1 cdas.
Salsa de soja 2 cdas.
Salsa de verdeo
Ajo 2 Dientes
Cebolla de verdeo 1 Unidad
Salsa de soja Cantidad necesaria
Salsa con chile
Aceite de chile 1 cda.
Salsa de soja 200 cc
Varios
Aceite 1 cda.
Agua 1 Taza
Cebolla de verdeo picada
Chiles 2 Unidades
Masa
- Mezcle la levadura con 8 cucharadas de agua y azúcar. Deje fermentar.
- En un bowl coloque la harina tamizada con sal, haga un volcán y ponga la levadura con el agua tibia. Mezcle y amase.
- Deje levar al doble del volumen, tapado con papel film o un lienzo húmedo en lugar tibio.
- Vuelva a amasar y deje levar nuevamente.
- Haga bollos pequeños de 3 cm de alto.
Relleno
- Hidrate los hongos en agua caliente por 25 minutos, escurra y pique.
- Blanquee el hakusai o repollo japonés en agua hirviendo por 30 segundos. Seque y pique.
- Pique la carne de cerdo con cuchillo.
- En un bowl mezcle el cerdo, los hongos, el hakusai, condimente con azúcar, sal, aceite de chile, aceite de sésamo y salsa de soja.
- Deje reposar.
Armado
- Aplaste los bollos dejando los bordes más finos.
- Coloque el relleno en el medio y cierre, dejando la terminación hacia abajo.
- En una sartén con aceite coloque los bollos o din sum, cocine por 2 minutos, de vuelta y deje dorar.
- Agregue el agua y cocine, tapado hasta que se halla absorbido el líquido.
Salsa de verdeo
- Pele y pique los ajos.
- Corte el verdeo en rodajas finas.
- En un bowl coloque el ajo, el verdeo y la salsa de soja, mezcle y reserve.
Salsa con chile
- En un bowl mezcle la salsa de soja y aceite de chile.
Presentación
- En una fuente coloque los bollos y las salsas. Decore con verdeo picado y chiles enteros.
