Pan pizza
1/2 kg harina (sho uso 4 ceros)
13 gr de sal fina
50/60 cc de aceite de oliva
300 cc de agua
3/4 gr de levadura fresca (si usás seca, mucho menos, aunque no se cuanto)
Disolver la levadura con parte del agua tibia y algo de harina para proteger la levadura ( tip de los profesores de la escuela del Gato, va para todos los panificados). Luego mezclar con el resto del harina y amasar.
Dar forma, colocar en el molde y dejar levar. Por la cantidad de levadura, demora entre 8 y 12 hs de levado.
Por lo general (y para todos los panes) precaliento a todo volumen el horno y lo meto 15/20 minutos, para luego bajarlo a 180° por 30/40 minutos más
1/2 kg harina (sho uso 4 ceros)
13 gr de sal fina
50/60 cc de aceite de oliva
300 cc de agua
3/4 gr de levadura fresca (si usás seca, mucho menos, aunque no se cuanto)
Disolver la levadura con parte del agua tibia y algo de harina para proteger la levadura ( tip de los profesores de la escuela del Gato, va para todos los panificados). Luego mezclar con el resto del harina y amasar.
Dar forma, colocar en el molde y dejar levar. Por la cantidad de levadura, demora entre 8 y 12 hs de levado.
Por lo general (y para todos los panes) precaliento a todo volumen el horno y lo meto 15/20 minutos, para luego bajarlo a 180° por 30/40 minutos más
Pan de nuez e higos (o dátiles)
Este pan se hace con el método de esponja ya que la cantidad de aceite de las nueces retrasaría mucho la fermentación
Esponja
125gr de harina
75cc de agua
3 a 5 gr de levadura fresca
Hacer primero la esponja amasando bien. Dejar descansar 1 hora en bolsa plástica
Amasijo
Esponja
125gr de harina
75cc de agua
3 a 5 gr de levadura fresca
Hacer primero la esponja amasando bien. Dejar descansar 1 hora en bolsa plástica
Amasijo
375gr de harina
150gr de nuez picada (lo ideal es usar el palo de amasar para no destrozar la nuez, queda mucho mejor que con cuchillo)
200cc de agua
15gr de sal
100/150gr de dátiles o higos turcos picados
Amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr masa uniforme. Dejar descansar.
Armado final
Mezclar amasijo con esponja, amasando bien para homogeneizar ambas masas, que tienen textura diferente.
El pan debería quedar un toque violeta/lila ya que los aceites de la nuez al ser amasados (no se si debido al calor o al trabajo en sí) adquieren esa tonalidad
La receta original del pan lleva miel (75gr) y no lleva dátiles ni higos. A mi me gusta más así.
Los dos anteriores son los que llevé a lo de Sarsale, la de abajo la hago siempre y sale muy bien
Pan de papa, hierbas y ajo
500gr harina
15gr sal
4 gr levadura
250cc agua
50cc aceite de oliva
50cc de vino blanco
100 gr de pure de papa hecha pure (debería estar bien seco)
10 gr tomillo y/o romero frescos
2 dientes de ajo hechos pasta
150gr de nuez picada (lo ideal es usar el palo de amasar para no destrozar la nuez, queda mucho mejor que con cuchillo)
200cc de agua
15gr de sal
100/150gr de dátiles o higos turcos picados
Amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr masa uniforme. Dejar descansar.
Armado final
Mezclar amasijo con esponja, amasando bien para homogeneizar ambas masas, que tienen textura diferente.
El pan debería quedar un toque violeta/lila ya que los aceites de la nuez al ser amasados (no se si debido al calor o al trabajo en sí) adquieren esa tonalidad
La receta original del pan lleva miel (75gr) y no lleva dátiles ni higos. A mi me gusta más así.
Los dos anteriores son los que llevé a lo de Sarsale, la de abajo la hago siempre y sale muy bien
Pan de papa, hierbas y ajo
500gr harina
15gr sal
4 gr levadura
250cc agua
50cc aceite de oliva
50cc de vino blanco
100 gr de pure de papa hecha pure (debería estar bien seco)
10 gr tomillo y/o romero frescos
2 dientes de ajo hechos pasta
Formar una corona con el harina y colocar la sal en la parte externa
Proteger la levadura con algo de harina y sal.
Incorporar el resto de los ingredientes.
Mezclar y amasar hasta lograr masa uniforme
Ojota, este pan se amansa poco, no queremos mucho gluten, debería quedar tierno (en cambio el pan francés se amasa mucho, queremos gluten)
Colocar en placa con bordes altos y dejar levar.
Antes de colocar al horno se puede espolvorear con harina, queda bien
Este lo cocino todo a 180, si no se dora demasiado por arriba y no es la idea
Proteger la levadura con algo de harina y sal.
Incorporar el resto de los ingredientes.
Mezclar y amasar hasta lograr masa uniforme
Ojota, este pan se amansa poco, no queremos mucho gluten, debería quedar tierno (en cambio el pan francés se amasa mucho, queremos gluten)
Colocar en placa con bordes altos y dejar levar.
Antes de colocar al horno se puede espolvorear con harina, queda bien
Este lo cocino todo a 180, si no se dora demasiado por arriba y no es la idea
