Olla a Presion: Tostado

Polvo de hornear

http://www.nytimes.com/2010/09/15/dining/15curious.html

Maillard

Caramelización en Curious Cook
Maillard Lucky Peach
Maillard en Khymos
Maillard en Khymos
Maillard en Science Fare
Maillard en Science Fare


Maillard en Modernist cuisine
Maillard
Maillard
Maillard
Maillard en Curious Cook

Secar




Doran solo una parte de la carne picada - Serius Eat


Agregar Azúcar Reductora

Agregan glucosa y bicarbonato a las papas fritas - Chefsteps
Mac Donald acepta utlizar glucosa en sus papas fritas
Maillard - Vinagre para degradar sacarosa - Gastrosoler
Papas con fecula de papa en Modernist Cuisine

Agregar Proteina

Agregan fecula a las batatas fritas
Lengua cocinada en crema

Ahumentar PH

Pretzel - PH
Brassicas - Brocoli

Acides o PH en alimentos - Poster
Poster PH
Galletitas en Serius Eat - PH.
Langostinos en Serius Eat
Chicharrones en Serius Eat
Zapallo
Ajo en dorar no sella
Cebolla con buena explicacion sobre Maillard en dorar no sella.
Remolachas en dorar no sella.
Bicarbonato en Umami
Zanahoria en Umami

Ahumentar Tiempo

Ahumentar Temperatura

Sopa de zanahoria caramelizada sin centrifugar
Sopa de zanahoria caramelizada
Ajo Confitado
Sopa de papa caramelizada
Zanahoria en Harvard (Minuto 39)

Yogourt Caramelizado
Levadura tostada
Leche en polvo caramelizada
Caramelos de gengibre caramelizados
Crema
Bananas caramelizadas
Cerdo Crocante
Pure de Brocoli
Dulce de leche
Dulce de leche - Epicurious

Caramelos de leche de coco
Salsa de caramelo de leche de coco

Leche de coco
Papa
Huevo
Huevo
Huevo MacGee en olla a presión
Pan de huevo


Cebollas

Cebollas
Cebollas
Cebollas
Cebollas
Cebolla en directo al paladar
Cebolla en the Whashington Post - La sal ayuda, agrega azucar, mucho aceite
Truco para pochar cebolla - Gastronomiaycia.

Caramelizar cebolla - Serius Eat
Como caramelizar cebollas - Serius Eat
Caramelizar cebolla 
Cebollas en Serius Eat

Caramelized Pumpkin Pie





Salmon en chefsteps

Sopa de cebolla en Umami
Pescados en Umami

Mucho tiemp: Tscholent

Malta

Freezar en Ideas in Food

Carnes Maduradas

PH de diferentes vegetales

Posters 

Ingredientes en cocina cientifica