Química

Cloruro de Magnesio (Nigari para Tofu).
Cal viva para tortillas.
Gelatina sin sabor.
Lecitina (espumas). (Lecitina + xantica en cerveza, levadura tostada y manteca negra)

Goma Garrofin

Versawhip (sauerkraut)

Helados:

Goma Garrofin, Lucust bean gum.
Carragenato
polisorbato 80
Carragenato Kappa

Isomalt

Croquetas: metilcelulosa.

Espaguetis: Agar Agar

Salsa de queso: Sodium Citrate

Ceviche: ácido cítrico.

Esferificacion: alginato sódico + cloruro calcico.

Goma Xantana.

Cremor tártaro 

Dextrosa.

Glucosa.

Goma arabica.

Trasglutaminasa

Acido Malico

Msk Ingredients