Salsas

Salsas Madre

Careme: Alemana, bechamel, española, veloute
Escofier: Hollandaise, Bechamel, Veloute, Espagnole, tomate.

Aqui
Gran sitio sobre salsas

Salsa soubise 
Salsa Duxelles

• Bechamel

Bechamel en Serius Eat

• Veloute

• Espagnole

Espagnole en The Sprunce

Espagnole en Escoffier on line

• Hollandaise

Hollandaise en Serius Eat
Hollandaise en The Guardian

Heston Eggs Benedict - Holandesa hecha con manteca tostada.  

• Tomate

Salsa de tomate de Heston


Otras

• Bearnesa

Bearnesa en Serius Eat

• Tahine

Procesar sesamo tostado con aceite. Una vez que se formo una pasta (no antes) agregar agua.