Ciencia del custard
Custard en The naked Scientists
Custard
Ciencia del huevo en eggs
Ciencia en The Angeles times
Fine Cooking
Custard
¿Qué es una natilla, de todos modos? Es un postre delicioso, sí, pero técnicamente hablando es un líquido que ha sido espesado o fijado a través de la coagulación de la proteína del huevo. La clave para unas natillas perfectas es mantener la temperatura interna de la mezcla por debajo de 85°C. Por encima de ese punto, tienen tendencia a cuajar. Y cuajar, queridos amigos, es la ruina de cualquier pastelero.
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Science of cooking
Muy buen articulos sobre huevo
American Egg Board
