Yakitori / Brochettes
Harami / Diafragma
Soriresu / Oyster / Ostra con piel de la pechuga
Soriresu: Oyster en ingles, Sot L’y Laisse (el tonto lo deja) en frances, boccone del prete (bocado del cura) en italiano. Muchos dicen que es la mejor parte del pollo, una almendra de carne oscura oculta en la espina dorsal. Los japoneses la extraen cuando retiran el muslo. Luego la separan y hacen una brochette con ese solo bocado rodeada de la grasa que cubre el muslo.
Soriresu
Soriresu
Sasami / Loin / Lomo de la pechuga
Sasami
Sasami
Bonjiri o Sankaku / Tail / Cola
Hiza no Nankotsu / Knee / Rodilla
Hiza Nankotsu
Hiza Nankotsu
Nankotsu Tsukune
Tsukune con cartilago picado
Torokawa / Grasa de la parte trasera
Torokawa
Momo / Muslo
Momo: Muslo
Negima / Toginegi / Ikada
Negima: Carne de muslo con cebolla de verdeo
Mune / Pechuga
Mune: Pechuga
Muslo y Pechuga
Muslo y pechuga
Tamahimo o Kinkan / Huevos
Tamahimo o Kinkan
Chouchin
Yema inmadura
Kimo o Reba / Higado de pollo
Reba
Tosaka o Kanmuri / Cresta
Tosaka o Kanmuri
Hatsu / Higados
Hatsu
Sunagimo / Mollejas / gizzards
Sunagimo
Shoulder / Hombro
Shoulder
Lomo de pierna
Lomo
Kawa / Skin / Piel
Harami / Diafragma
Harami (diafragma): La
piel que se esconde detrás del muslo. Colocan dos diafragmas, una de las pieles
que recubren la punta de ala, otras dos porciones de diafragma, otra de grasa
de la punta del ala.
Soriresu / Oyster / Ostra con piel de la pechuga
Soriresu: Oyster en ingles, Sot L’y Laisse (el tonto lo deja) en frances, boccone del prete (bocado del cura) en italiano. Muchos dicen que es la mejor parte del pollo, una almendra de carne oscura oculta en la espina dorsal. Los japoneses la extraen cuando retiran el muslo. Luego la separan y hacen una brochette con ese solo bocado rodeada de la grasa que cubre el muslo.
Soriresu
Soriresu
Sasami / Loin / Lomo de la pechuga
Sasami: El lomo de la
pechuga. Lo separan de la carne de la pechuga y le sacan un hilo de plata que
tiene adentro. Con solo ese corte, cortado en cuatro, hacen una brochette.
Sasami
Bonjiri o Sankaku / Tail / Cola
Bonjiri o Sankaku: Brochette
hecho con la cola del pollo cortada al medio.
Nankotzu / Cartilago
Nankotzu: Cartilago de la espalda del pollo. Hacen
brochettes.
Hiza no Nankotsu / Knee / Rodilla
Hiza Nankotsu
Hiza Nankotsu
Seseri / Neck / Cuello
Tsukune / Algondigas
Tsukune: Brochettes
hechas con albóndigas de pollo que muchas veces contienen el cartílago de la espalda
cortado en pequeños trozos.
Torokawa / Grasa de la parte trasera
Torokawa
Momo / Muslo
Momo: Muslo
Negima / Toginegi / Ikada
Negima: Carne de muslo con cebolla de verdeo
Mune / Pechuga
Mune: Pechuga
Muslo y Pechuga
Muslo y pechuga
Tebamoto
Tebamoto: Primera
parte del ala del pollo.
Tebasaki
Tamahimo o Kinkan
Chouchin
Yema inmadura
Kimo o Reba / Higado de pollo
Reba
Tosaka o Kanmuri / Cresta
Tosaka o Kanmuri
Hatsu / Higados
Hatsu
Sunagimo / Mollejas / gizzards
Shoulder / Hombro
Shoulder
Lomo de pierna
Lomo
Kawa / Skin / Piel
Kawa
Hatsumoto
Hatsumoto significa al lado del corazon.
Hatsumoto
Vegetales y otras carnes
Shitake
Shitake
Uzura no tamago / Pimientos verdes
Uzura no tamago
Suzume / Esparragos
Suzume
Tomato Maki /Tomates Cherry
Tomato Maki
Butabara / Cotilla de cerdo
Butabara
Kashira / Carrillera
Kashira
Ushisagari / Estomago
Ushisagari
Gyutan / Lengua
Gyutan
Asupara Bacon / Esparragos envueltos en panceta
Asupara Bacon
