Caldo de pescado

Quique Dacosta


2 kg de pescados de lonja, “morralla”(cabezas de rapet, gallineta, cabut, araña, cabeza pieles y espinas de mero)

500 g de galera blanca

500 g de cangrejo

1 cabeza de bogavantes

500 g de muslo de gallina

500 g de costilla de cerdo

50 g de pimentón agridulce de la Jarandilla de la Vera

1 puerro

1 cebolla

2 zanahorias

1 ñora

5 dientes de ajo

2 tomates maduros, troceados

150 g de tomate frito

40 g de sal

8 l de agua

12 g de aceite de oliva virgen extra