Pardinas
Caviar o beluga
Lentejas de la ArmuñaLentejas puy
Sin remojo
Con sofrito o sin sofrito
Desde agua fria
Agua mineral
Espumpar
Remover moviendo en circulos la cacerola
Fuego fuere al principio y luego a fuego bajo
Sal al final. Acidos al final (Aqui el experimento de blumenthal)
Caldoso o cremoso
Licuar las verduras junto con algunas lentejas
Segundo sofrito
Especias en el segundo sofrito
Estamos tan acostumbrados a hacer a hacer el sofrito al comienzo de los guisos que perdimos de vista uno de los secretos mas importantes para hacer unas buenas lentejas (y cualquier otro guiso).
Picada (Aqui)
Majaíllo de almendras (Aqui)
Tradicionales
Remoja las lentejas una noche.
Caldo
Enklima
La crêpe de lentejas con morro y pata de ternera, coronada con una picadita de eneldo, cilantro, lima y alcaparras es un bocado que sorprende
Lentejas con butifarra de oreja y morcilla de cebolla de La Abuela Laura (Aquí)
Lentejas sofrito
Robin Food
Lentejeas con chorizo. Sofrito. No pinchar los chorizos y morcillas. Agua caliente.
Lentejas y grasa
Panceta
Karlos Arguiñado
Tuetano
Lentejas de los lunes de Sacha
A todo el mundo le gustan las lentejas pero no las pedimos. Pues yo las pongo como último plato, como loa
Foie
Lentejas, anguila ahumada y foie
«Asamos el foie al horno, si es Josper, mejor, y, para conseguir un caldo de lentejas, primero las estofamos como toda la vida, las dejamos reposar y luego las colamos para obtener el caldo, que filtramos para que quede fino», empieza explicando el chef. Prepara luego una emulsión de ajo negro y corta pan de especias recién horneado y anguila ahumada en cuadrados. Todo, incluido el caldo de lentejas, se presenta en mesa.
Jon Giraldo
“Tomamos un taco de foie y aproximadamente un 25% de la cantidad de foie en mantequilla, y los licuamos en la licuadora americana o la Thermomix. Utilizamos esa crema para terminar unas lentejas muy calientes, y acabamos con una reducción de Pedro Ximenez, que vuelve a estar de moda”.
«Asamos el foie al horno, si es Josper, mejor, y, para conseguir un caldo de lentejas, primero las estofamos como toda la vida, las dejamos reposar y luego las colamos para obtener el caldo, que filtramos para que quede fino», empieza explicando el chef. Prepara luego una emulsión de ajo negro y corta pan de especias recién horneado y anguila ahumada en cuadrados. Todo, incluido el caldo de lentejas, se presenta en mesa.
Jon Giraldo
“Tomamos un taco de foie y aproximadamente un 25% de la cantidad de foie en mantequilla, y los licuamos en la licuadora americana o la Thermomix. Utilizamos esa crema para terminar unas lentejas muy calientes, y acabamos con una reducción de Pedro Ximenez, que vuelve a estar de moda”.
Manteca
Nino Redruelo
Huevo
Lentejas y boletus con huevo asado y papada ibérica
Pepe Rodriguez
Pucho Landín
Restaurante Sala Madrid
Gastrolava
Nacho manzano
Lenteas pardinas
Agua mineral
Sin procesar las lentejas
Jorge Losano
Lentejas y mar
Abraham García
“Me gusta cocerlas con una zanahoria pelada, puerro o dientes de ajo, después sacarlos, triturarlos e incorporarlos de nuevo para que quede todo bien ligadito”, cuenta el cocinero.
Dabiz Muñoz
Casa Pedro
El meson de doña filo
Mugaritz
Lentejas y Caza
Arce
Dani Carnero
“una con las lentejas, la tradicional, y otra que, una vez cocinadas estas, nos quedamos con ese caldo y en él volvemos a guisar lentejas de nuevo. En este caso sin ponerle más nada, en plan viudo”. A partir de ahí van llevando la receta por otros lares… “Ahora vamos a empezar unas con escabeche ligado de ternera. Las hemos estado cocinando con polvo escabechado con foie, chopitos… Se dan muchas variantes. Lo que permanece es ese proceso de doble cocción, como yo le llamo” (Aqui)
Carnero apunta que para él, los guisos son un imprescindible de diario. Además, nos comenta que no le gustan “los guisos reposados con uno o dos días. Todo lo contrario. Soy de la idea de que es mejor cocinarlos al día y tomarlos en ese mismo momento” (Aquí)
Carnero apunta que para él, los guisos son un imprescindible de diario. Además, nos comenta que no le gustan “los guisos reposados con uno o dos días. Todo lo contrario. Soy de la idea de que es mejor cocinarlos al día y tomarlos en ese mismo momento” (Aquí)
Casa Pedro
Can Espeto
Lentejas con escabeche templado de faisan almendras y pasas
Jugo de lentejas con escabeche de puerro Doppelgänger
Dani Garcia
Jesus Velasco
Treze
Caldo de lentejas sin lentejas
Samy Ali
Nerua
Hermanos Padron
Juan Aceituno
“Lentejas encominadas con sesitos de cordero glaseados y chantillí de piparra”
Iván Sáez / Desencaja
lentejas caviar con trompetas de las muertos y calabaza (foto)
Carabineros
Gipsy Chef
La malaje
Carabineros
Hongos
Generales
Lentejas en tres estrellas
Legumbres en españa
The lentil hunter con Francois Gagnier - Menu de lentejas
Legumbres en españa
El comidista
Lentejas en alta cocina
Listas
Dani Lechuga
