Salar el pescado
Parrilla fria
Estilo Guateria: Elkano
Estilo Orio: KatxiñaJosé Miguel Zendoia, propietario del restaurante Txikiña
Entero
Dos cortes en la aleta
Primero aceite
Luego sal
Los marineros de antes decian, al besugo hay que sacarlo cuando se empieza a caer la gelatina del ojo. Yo no me fio. Cuando la espinas se suelta quiere decir que le falta un poco.
El mejor besugo es la hembra. Te das cuenta por la altuara. Tiene que ser ancho. Eso quiere decir que es buen besugo.
Aceite. Ajos. Guindilla.
Saca de nuevo y monta.
Pargo estilo Orial de casa Grau
Carbon de encima.
Poquitin de crema solar.
Gueyu mar
Marea alta
