1) Desagrar la molleja en agua helada de 6 a 8 horas. Cambiar el agua.
2) Limpiar bien pellejos y grasa luego de agua es más fácil. Pero puede ser antes
3) Salar y envasar al vacío, yo suelo poner cáscara de limón y romero.
4) 82 grados 8 horas. Enfrió rápido y pongo en un chapa con otra arriba y peso para achatar. Eso ayudará a sellar luego.
5 ) Sellar con abundante manteca y romero en la sartén tirando manteca por encima o en plancha si son muchas
