Lenguado Fresco (Un filet por persona, o dos, claro).
Harina (Cantidad necesaria, como para enharinar los filetes).
Limon (Fresco, entero).
Un buen puñado de perejil.
Sal, pimienta.
Manteca (sin miedo).
Aceite de oliva.
Estoy a favor del pescado a la plancha o a la sarten. Me parece que es mucho mas fácil cuidar el punto, tenerlo a la vista, darlo vuelta en el segundo preciso. Para este plato hay que lavar y secar los filet de pescado. Es importante secar cualquier cosa que uno pone sobre la sarten y quiere que tome color dorado. Poner sal y pimienta a los filetes de ambos lados. El pescado suele necesitar más sal que el resto de las cosas. Enharinalos. Calentar la sarten. Colocar un chorro de aceite de oliva y una nuez de manteca. Dejar que la manteca se derrita y colocar dos filetes en la sarten. Me gusta hacerlo de dos en dos, colocar muchos filetes en la sarten hace que baje la demasiado temperatura y que la materia grasa no rodee a las piezas. Mirar los filetes. Cuando esten dorados darlos vuelta. Y casi enseguida sacarlos. Colocarlos sobre un plato. Si uno va a hacer mucha cantidad es buena idea colocarlos en una fuente en el horno de bajo a moderado. Hacer las tantas tandas como pescado uno tenga. Una vez que terminamos colocar la sarten de nuevo en el fuego y colocar una buena cantidad de manteca. Exprimir el limón sobre la sarten. Mezclar para que emulsione. Apagar el fuego. Colocar el perejil en la sarten y revolver. Colocar la salsa sobre los pescados. Llevar a la mesa antes de que se enfríen.
