Ingredientes
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo picado 2 Dientes
Arroz blanco cocido Cantidad necesaria
Cebollas 2 Unidades
Chipirones 500 g
Jamón crudo 100 g
Mantequilla pomada 200 g
Pimientos verdes asados 2 Unidades
Sal A gusto
Vino blanco 1/2 Taza
Salsa
Cebollas 3 Unidades
Hueso de jamón 1
Pimiento verde asado 1
Sal A gusto
Tinta de calamar 1 cda.
Tomates 2 Unidades
Vino blanco 1 Taza
Procedimiento
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte el jamón crudo en brunoise.
- Abra los pimientos asados, quite las semillas y luego córtelos en brunoise.
- Separe los tentáculos de los tubos de los chipirones. Pique los tentáculos.
- Limpie los tubos de chipirones.
Salsa
- Pele las cebollas y córtelas en pluma.
- Abra el pimiento verde asado y quite las semillas, luego córtelo en cubos.
- Corte los tomates en cubos.
Armado
- Para el relleno, en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las cebollas, luego incorpore el ajo, cuando comiencen a dorarse agregue el jamón, mezcle y añada los pimientos verdes y los tentáculos picados, sazone con sal, cocine por espacio de 15 minutos y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve dentro de una manga.
- Para el armado de la salsa, en una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el hueso de jamón a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, transcurrido el tiempo de cocción incorpore el pimiento verde asado, cocine a fuego medio, luego de unos minutos agregue los tomates, cocine por espacio de 10 minutos y desglase con vino blanco, deje reducir el alcohol y agregue la tinta de calamar, por ultimo cubra con agua, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 minutos.
- Terminada la cocción quite el hueso de jamón y licue el resto de los ingredientes, luego tamice y colóquela dentro de una cazuela, lleve a fuego mínimo.
- Tome un tubo de chipirón y rellénelo con la ayuda de la manga, cierre con un palillo y acomódelo sobre una placa, proceda del mismo modo con el resto, sazónelos con sal, píntelos con mantequilla pomada y agregue media taza de vino blanco. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
- Terminada la cocción de los chipirones, retírelos del horno y colóquelos dentro de la cazuela con la salsa.
Presentación
- Sirva en cazuelas individuales una porción de arroz blanco, tres chipirones y salsee con la salsa.
Opción Italiana
