2 cebollas moradas picadas chiquitas
Ajo
4 o 5 ajíes amarillos (en general se los consigue secos, aunque ayer los vi frescos en la verduleria. También se lo conoce como ají escabeche o mirasol)
1 pollo o gallina
100gr nueces pecán o pecanas tostadas picadas gruesito (si no hay, nueces)
Zanahorias, apio, puerro y algunas hierbas para hacer un caldo con el pollo
Un buen manojo de miga de pan remojada en leche (1/2 lt, preferentemente entera). También se puede usar leche evaporada Gloria, conseguible en Liniers o cerca del Abasto.
Aceitunas negras picadas
Procedimiento
1) si los ajies son secos remojar en agua caliente por un rato
2) si son frescos quemarlos en la hornalla hasta que esten negros, luego sacarles la piel
3) licuarlos los ajises con un poco de aceite. Si se lo quiere picante dejar las nervaduras y parte de las semillas.
4) freir la pasta de ajíes unos minutos, idealmente en cacerola de fondo grueso. Agregar la cebolla y seguir friendo, con cuidado que no quede pasta en los bordes porque se quema. Agregar un par de dientes de ajo picados y una cucharada de comino. Freir un rato a fuego bajo. Aquí le pongo una cucharadita de ajinomoto. Reservar
5) Hervir el pollo con las verduras para caldo (yo le agrego una estrella de anís). Enfriar y deshilachar el pollo (no cortarlo, que mas mejor asi). Colar el caldo y reservar
6) Agregar la miga de pan remojada en leche a la cebolla frita con el ají. Calentar hasta que hierva y espese un poco. Incorporar el pollo deshilachado, que debe nadar en la salsa.
7) Cocinar unos minutos hasta que la salsa espese un poco. Agregar las pecanas y revolver.
8) Espolvorear con las aceitunas y perejil por encima
9) Sevir con arroz blanco: freir un diente de ajo en una cacerola de fondo grueso. Agregar 1 y 1/2 taza de agua por taza de arroz y sal. Mientras se espera que el agua hierva, lavar el arroz varias veces hasta que pierda todo el almidón (el agua deja de salir blanca). Una vez que el agua hierve, incorporar el arroz y revolver una vez para distribuirlo bien en la cacerola. Tapar y dejar a fuego fuerte hasta que se consuma toda el líquido y se vea hervir el agua a través de los "ojos" que se forman en el arroz. En ese momento bajar el fuego a corona y dejar cocinar sin destapar 5 a 10 minutos, dependiendo de la cantidad cocinada. Rociar con un poco de oliva y servir. Estas cantidades están probadas para el arroz Condor.
