Lavé apenas y sequé muy bien.
Para hacerlo (me pasó la técnica un chabón que trabaja con Martín Baquero) calenté hasta humear una sartén de chapa sin NADA de materia grasa.
Por otro lado se unta la piel del pescado con apenísimas de aceite de oliva, una nada. Cocinar un par de minutos sin tocar por el lado de la piel sin mover a fuego bien fuerte. Dar vuelta y cocinar apenas por el otro lado. Un instante antes de servir lo volví a dar vuelta para que se caliente bien del lado de la piel.
Fundamental plato caliente, más en esta época. Si se enfría, se "descrocantiza".
Para mi el curado en sal con sal le da una textura muy linda al pescado a la vez que permite un dorado muy bueno que casi nunca alcanzo (será por el agua que larga?).
Para pescados de cierto grosor (salmòn, salmòn blanco, mero) pongo manteca a fuego bajo y los haciendo despacito, sacandolo del fuego apenas la manteca se calienta demasiado. Para un pedazo de salmòn de 200 gr demoro unos 15 minutos. Recien cuando lo voy a sacar lo rocio con la manteca caliente.
Con pescados chicos me funciona mucho mejor el método que te mandé
antes, calentando a full la sarten primero.
Con pescados chicos me funciona mucho mejor el método que te mandé
antes, calentando a full la sarten primero.
