Steak Tartar

Paso la receta de Tartare de lomo,que yo utilizo ( es la de Bourdain ) (para un lomo) limpio de quirófano. Cortado en pequeños cubos meticulosamente, ( cada 150 grs, de lomo cortado, tengo la precaución de colocar entre dos folex y enfrio. El adherezo lo preparo aparte: 2 yemas 2 C mostaza Dijon, la mejor que puedan conseguir, 4 filet de anchoas picados, 2 C ketchup , 1 C salsa worchshire, 1 C Tabasco , 4 C aceite de maiz, 2 C cebolla finamente picada, 3 C alcaparras, 3 C pepinitos agridulces finamente picados, 3 C perejil picado, pimienta negra. Fundamental,mezclar la carne bien fria con el adherezo con tenedor.