Por kilo de salmon
50 gramos de sal marina.
80 gramos de azucar (20 de azucar negra, 60 blanca).
Pimienta
Enebro
Eneldo
20 cm3 de Aquavit o Vodka.
Usar el salmon con piel.
Poner el salmon en remojo en el aquavit durante 20 minutos. Darlo vuelta cada 5 minutos.
Tirar el aquavit y frotar el salmon con la mezcla.
Dejar dos horas a temperatura ambiente, dandolo vuelta cada media hora.
Poner en un tupper entre 12 y 18 horas en la heladera.
Filetear y servir con eneldo picado y crema acida
