Escabeche - Cocineros

Hermanos Torres en Cocina Hermanos Torres en Barcelona

Pescado en escabeche de los hermanos Torres: Coloca el pescado, las verduras y el vinagre despues de sacar el aceite del fuego.
Escabeche de salmon de los hermanos Torres: Calientan el aceite y el vino blanco con clavo de olor. Pescado, jugo de pomelo, gajos a vivo.
Escabeche de cordornices de los hermanos Torres: Caldo de codornices (Sin aceite). Fuera del fuego el vinagre (Muy poco). Agrega sardinas ahumadas.
Escabeche de Corvina de los hermanos Torres: Caldo de pollo. Vinagre fuera del fuego. Agregan aceite de oliva (no mucho). Doran la piel corvina del lado de la piel.
Escabeche de Salmonte de los hermanos Torres: Aceite y aromaticas en el fuego. Fuera del fuego, muy poco vinagre, y los salmonetes. Naranja a vivo.
Escabeche de raya

Francis Paniego en Echauren en La Rioja

Oreja en escabeche sobre vinagreta de manzana y champiñones laminados
Escabeche de Boletus de Francis Paniego cocinando con su hija

Santi Santamaria en Can Fabes en Cataluña

Escabeche de besugo

Umami Madrid

Escabeche de Bonito al vacio

Carles Abellan en La Barra en Cataluña

Pescadilla en escabeche de zanahoria

Carmen Ruscalleda en Cataluña

Conejo Escabechado

Benito Gomez en Bardal en Malaga

Escabeche de ostra y espinacas con matequilla de avellana de Benito Gomez

Marcos Moran en Casa Gerardo en Asturias

Ostra escabechada de Marcos Moran (Casa Gerardo) - Microondas
Otras escabechada de Marcos Moran (Casa Gerardo) - Microondas

Ostra en escabeche de manzana y miso con perlas de alga codium en complicidad gastronomica

Joan Roca en Celler del Can Roca en Cataluña

Escabeche de Sardinas

Adria en Cataluña

Comienzo del ElBulli
Mejillones en escabeche

Pedro Sanchez en Baga en Jaen

Quisquillas en escabebeche de perdiz

Paco Perez en Miramar en Cataluña

Salmonete en escabeche de algas 

Angel Leon

Tosta de sardinas y berenjena de Angel Leon

La puntilla que quiso ser Zanahoria

Julio Miralles

Perdiz Escabechada

Con fondo de perdiz

Ruben Arnanz

Escabeche de codorniz, lias de verdejo y zanahoria

Robin Food

Escabeche de papatas

Borja Gracia

Ostras en escabeche Nambazuke

Martin Berazategui

Codornices en escabeche
Escabeche de alitas de pollo

Dani Garcia

Mejillones en escabeche de Dani Garcia

1, 1 y 1

Vicente Patiño en Restaurnate Sucar & Saiti en Valencia

Oreja de cerdo en escabecha
Oreja de cerdo en escabeche con cigalitas
Escabeche templado de sepia
Hígado de rape en escabeche, con helado de manzana ácida
Escabeche de tomate asado
Arroz Escabechado de algas y lenguado
Arroz Escabechado de algas y lenguado

Escabeche de coles (brócoli y romanesco) con velo de panceta ibérica y cocochas de bacalao.

Javi Estevez en la Taqueria en Madrid

Lengua de ternera en escabeche con mousse de foie gras y brotes

Ensalada de perdiz en escabeche con lombarda agridulce, almendras, manzana y pil pil de ave de Javi Estévez

Aduriz Adoni en Mugaritz en el Pais Vazco

Navajas en escabeche suave con alga wakame

Espuma de hummus y vinagres de Andoni Luis Aduriz

El Pitaco

Restaurante El Pitaco

La Piperna (Italiano en madrid con receta veneciana)

La Piperna

Sardinas a la veneciana

David Muñoz

Escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chiles y huevas de pez volador

Pichón frío pochado en palo cortado con pasta de chiles en salazón, escabeche de té ahumado, caviar asado en tandoor y aceite de bacon

Pablo Pizzarro

Escabeche casero de mejillones

Hace una infusión de aceite y vinagre a 60 grados por dos horas

Michel Roux

Red Mullet Escabeche

Lucia Freitas / Restaurante A Tafona 1 estrella

Mejillón de Galicia con escabeche cítrico y sopa de lentejas de Lucía Freitas

Recetas

Salmonete y frutos secos

Mejillones en escabeche de Victor Vayo
Escabeche de gallina por Luis Alberto Lera (Capel)
Boquerones escabechados de Juanjo Lopez de La Tasquita

Escabeche de tomates cherry

Empanada de boquerones en escabeche

Sardinas en escabeche en No se puede llamar cocina

Observación Gastronómica

Ostra en escabeche con emulsión de hierbas marinas Tula 2019
Ostra en escabeche de manzana y miso con perlas de alga codium Casa Gerardo 2019
Escabeche de coquelet en Taberna Verdejo 2019
Escabeche de presa ibérica en Taberna Pedraza

Crema de zanahoria en escabeche de jengibre con cigala y ostra en Alkimia 2019
Jurel con jugo de escabeche en Culuca 2019
Caballa (“xarda”), escabeche, zanahoria, pamplinas, brunoise de rábanos en Culler de Pau 2019
Cigala con tártar de sus patas con huevas de Kalix y su cabeza con sesito de conejo escabechado en Patka 2019
Fabes con perdiz escabechada en La Cosmopolita 2019

Wagyu en escabeche de perdiz y caviar en La Cosmopolita 2019

Ostras templadas con jugo de perdiz en Efimero 2018