Escabeche - Ostras

Elige tu propia aventura

Buena parte del secreto del plato consiste en que la almeja no se pase de cocción. Aquello que separa el cielo y el infierno son apenas segundos. El que se distrae pierde.  

Capel


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Escabeches de bivalvos

 Otras Sacha

 Ostra Escabechada de Sacha
Ostra Escabechada de Sacha

Ostra Escabechada en Tienda Gastro

Pepe Rodriguez

 Ostra en escabeche de perdiz


Manolo de la Osa

Ostra con escabeche de perdiz azafranado

Benito Gomez
Escabeche de ostra y espinacas con matequilla de avellana de Benito Gomez

Marcos Moran
Ostra escabechada de Marcos Moran (Casa Gerardo) - Microondas
Otras escabechada de Marcos Moran (Casa Gerardo) - Microondas

Borja Gracia

Ostras en escabeche Nambazuke

Martin Berasategui

Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino

Ostras en Complicidad Gastronomica


Ostra en escabeche con emulsión de hierbas marinas Tula 2019
Ostra en escabeche de manzana y miso con perlas de alga codium Casa Gerardo 2019
Crema de zanahoria en escabeche de jengibre con cigala y ostra en Alkimia 2019
Ostras templadas con jugo de perdiz en Efimero 2018

Opción 1
Al vapor. Sacarlas apenas se abren (Ideas in food)
Al vapor. Sacarlas apenas se abren (Umami Madrid)
Opción 2
Abrirlas de forma tradicional (Chefsteps)
Abrirlas y luego saltearlas (Sacha)
Darles un hervor por 30 segundos y luego abrirlas (Chefsteps)
Opción 3
Al vacío a 60 grados por 7,5 minutos (Chefsteps)
Al vacio a 48 grados por 20 minutos (Ideas in food)
Al vacío (Modernist)

Abiertas, al vacio, a 63 grados por 30 minutos (Chefsteps)


https://youtu.be/V0gcFu79MVU

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