Brownie de Natalia Penchas

Brownie


¿Qué necesito?

Chocolate semi amargo 360g ( uso FENIX) cortarlo bien pequeño
Manteca 200gr
Azúcar negra 180gr (aporta humedad, color y sabor)
Azúcar común 180gr
extracto de vainilla 1/2 cdita
pizca de canela (opcional)
Huevos 8

Harina 0000 200 g , tamizada.

Placa rectangular de 20 x 30 cm. Papel manteca para horno ( ojo, comprar uno bien grueso, los del super son malìsimos y se pegan horriblemente, recomiendo Doña clara, tienen uno excelente)
Avellanas o Nueces, (o las dos) 100gr, picadas groseramente (opcional)

¿Cómo lo hago?

Prender el horno a 180C

Fundir el chocolate con la manteca, microondas por minuto y medio o baño Marìa Luego, en un bol, incorporar los azúcares, los huevos, la vainilla y la canela. Con una espátula mezclar A MANO; NO generar burbujas y NO usar batidora.

Agregar el chocolate fundido y por último (opcional) agregar la harina y las nueces en forma envolvente. No trabajar demasiado la mezcla una vez incorporada la harina. Cubrir la fuente con papel manteca y verter la mezcla. Hornear por 18 minutos.


RECOMENDACIÓN Si querès cuadrados perfectos, llevar a la heladera, dejar que enfríe muy bien y cortar, luego servir a temperatura ambiente.
Para cortar el brownie conviene desamoldar primero, será fácil ya que tendrá el papel manteca, sacar el papel antes de cortar los cuadrados
cortar en tabla con cuchillo largo.
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(es alto y bien húmedo,  si queres un brownie màs seco osea para base de torta usar solo azùcar blanca, y 40gr màs de harina)

Leikaj

ésta es una receta:Torta de Miel deliciosa para Rosh Hashaná. 

Es igualmente ideal para cualquier ocasión o celebración No se sorprenda si la gente te empiezan a molestar por la receta después de su primer bocado. 

Ingredientes 

Para la torta: 

2 1/2 tazas de harina para todo uso tamizada .

2 cucharaditas de levadura instantanea para pan (ojo levadura no polvo de hornear)

Media cucharadita de bicarbonato de sodio 

Media cucharadita de sal 

2 cucharaditas de canela 

Un cuarto de cucharadita de jengibre molido 

Un cuarto de cucharadita de clavo de olor molido

3 huevos grandes 

1 taza de azúcar morena 

1 1/4 tazas de aceite

1 taza de miel pura 

3/4 taza de cafe tibio

1 1/2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada

Para la torta: 

Caliente el horno a 350 ° F colocar en el centro del horno. Rociar bien con grasa el molde( molde de volcan) donde se va a hornear , incluyendo tubo central, con spray para hornear. (O si prefiere usar una brocha y engrasar bien de la manera tradicional , sale mas economico)

Mezcle la harina, polvo de hornear y el bicarbonato, la sal y las especias en un tazón grande.

Batir bien los huevos en otro tazón grande y batir en el azúcar, el aceite, la miel, el café y la cáscara hasta que estén bien combinados.

Haga un hueco en el centro de la mezcla de la harina y añadir la mezcla de miel, a continuación, revolver con el batidor hasta que la masa esté suave.

Vierta la mezcla en el molde 3/4 maximo , y colocar en el horno de 45 a 50 min ( tiempo segun como trabaje su horno el pastel debe quedar doradito) probar el pastel introducciendo un palito, este debe de salir limpio.

Deje enfriar la torta en el molde durante 20 minutos.

Afloje la torta de la sartén con una espátula de goma delgada, luego invierta el pastel sobre un plato y deje enfriar completamente.

Notas de los cocineros:

• El aceite y la miel de medición: Ambos deben medirse en una taza para medir líquidos. El aceite aparece en primer lugar, ya que si se mide la miel en ella después, sin lavar el vaso, la miel se deslice con facilidad, sin apenas ayuda necesaria de una espátula de goma.

Mantecados

Receta de Silvina Impar

Ingredientes:

750 gramos de Harina de Fuerza Harimsa
375 gramos de Manteca de Cerdo Ibérica
375 gramos de azúcar glass
2 o 3 vainas de vainilla

Instrucciones:

El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando, para que se seque por todos lados por igual.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Posteriormente vamos a mezclar la harina, el azúcar glass, la manteca de cerdo y el interior de las vainas de vainilla. Amasamos bien hasta que todo quede bien amalgado.

Extendemos la masa ( se toman porciones, se aplastan y estiran con la mano, porque señalo que estas masas son un poco difíciles de manejar ) dejando unos 1-2 cm de altura y con un cortapastas redondo vamos dando forma a los mantecados. Colocamos sobre la bandeja.

Horno precalentado a 200 grados. Vamos a hornear a 180 grados aproximadamente durante unos 30-40 minutos, y observemos que estén cocidos, vigilando que no se quemen por debajo. Es importante vigilar, porque también va a depender del horno.

Dejamos enfriar totalmente para consumir

Mis intentos

Señores, hice mis propios mantecados y salieron muy respetables. Aqui va la receta y algunos consejos luego de haberla realizado.


Ingredientes para 6 personas: 

Manteca de cerdo: 175 gramos (La busque en jumbo, en Disco, para finalmente encontrarla en Coto).
Azucar: 250 gramos.
Almendra tostada molida: 125 gramos.
Harina: 350 gramos.
Canela: 1 cucharadita (10 gramos).

Preparación:

Tiempo estimado: 25 minutos

Se pone la harina en una sarten y se tuesta a fuego lento mientras se remueve con una espátula de madera. El proceso lleva una buena media hora. Hay que dejar que cambie de color y de aroma.
Cuando la harina empieza a quedar tostada, se aparta del fuego y se pone en un bol junto con la almendra almendra molida y se deja enfriar.
Mientras tanto se bate la manteca de cerdo a punto de pomada. Cuando ha adquirido una textura espumosa y homogénea se le agrega el azúcar y la canela y se remueve bien hasta que quede todo ligado (Batan bastante, que el azúcar se disuelva en la grasa).
Una vez removida la mezcla se va incorporando, poco a poco y sin dejar de remover, la harina y la almendra molida procurando que quede una masa bien suelta.
Cuando la masa esta bien ligada se extiende en una superficie plana procurando que quede una plancha de unos 2 centímetro de grosor y se cortan los mantecados con el corta pastas.
En caso de no tener corta pastas, se divide la masa en partes iguales, se hacen pequeñas bolas y se aplastan para darles la forma de mantecados.
Pongan un poco de sésamo por encima de cada mantecado.
Finalmente se ponen los mantecados en la bandeja del horno y se hornean a 150º hasta que queden doraditos. Se retiran del horno y se dejan enfriar.

Las hice el otro dia de vuelta. Y volvi a no quedar contento con el resultado. La proxima vez voy a usar azucar impalpable para ver si eso soluciona la sensación de morder azucar que tienen estos polvorones por más bien que haya batido la grasa y el azucar.

Sitio con receta.

El cuerpo de Cristo

Otra

Torta de nuez

1/2 kilo de dulce de leche.
250 gramos de nueces.
3 huevos.
15 bizcochos canale molidos.

Mezclar todo y cocinar a baño maria de horno en budinera caramelizada.

Torta de Queso de Leonor

1 kilo de Queso Mendicrim suelto (el que viene en bolsa de 3 kilos).
1 Lata de Leche Condensada.
1 pisca de sal.
Revolver bien.
Hechar 5 huevos enteros de a uno. Si son chicos 6.
1 Crema de leche Sancor.
2 tapitas de escencia de vainilla.

Horno Caliente a mediano. Untar tartera con manteca. Verter en el horno. Cuando levanto, como un sufle, lo apagas, abris un poco el horno y dejas que se enfrie ahi dentro. No tiene que seguir cocinandose pòrque sino sale seca y es una cagada. Es preferible que salga cremosa que salga seca. Me llamo Leonor. Me dijo que si la mezcla queda muy liquida se le puede agregar dos cucharadas de harina leudante.

Crema Pastelera

INGREDIENTES:
150 gr de azucar
1/2 l de leche
2 huevos
25 gr de harina
25 gr de fecula de maiz
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION:
Mezclar los huevos con la harina y la fecula. Hervir la leche con el azucar y agrgar de a poco la mezcla anterior.
Llevar al fuego y revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor y que la crema este espesa.
Retirar del fuego y agregar la vainilla.