Estofado de cordero a la vainilla

No la hice pero prometo probarla. Del sitio de

http://www.lecreuset.co.uk/es-es/Recetas/Cocottes/

Preparación: 45 minutos

Tiempo: 2 horas
Cocción: 1h30

Para 4 personas

- 800 grs de espalda de cordero cortada en trozos
- 250 grs de judías verdes
- 250 grs de guisantes
- 8 nabos
- 8 zanahorias pequeñas
- 1 celbolla
- 1 ramillete con perjil, tomillo y laurel
- 2 cucharas soperas de aciete de oliva

Para marinar:

- 75cl de vino tinto
- 1 vaina de vainilla
- Un poco de jengibre fresco cortado en láminas

Durante la víspera, preparar la marinada: ponga la carne en un plato hondo. Mezcle el vino con el jengibre, abra la vaina de vainilla por la mitad para extraer los granos y añadirlos a la carne. Cubrir con papel transparente y dejar marinar durante la noche en el frigorífico.

Al día siguiente pelar y cortar en trozos grandes la cebolla y escurrir los trozos de cordero. En una cocotte, pochar la cebolla con el aciete de oliva y dorar los trozos de cordero. Añadir la marinada, salar y cocinar lentamente durante una hora.
Durante este tiempo, pelar las zanahorias y los nabos: cocinarlos durante 20 minutos al vapor. Sacar los guisantes y cortar los rabillos de las judías verdes. Cocinar durante 5 o 7 minutos (según el grosor) en agua hirviendo con sal. Añadir y poner en la cocotte junto con la carne. Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 15 minutos.

Consejo Le Creuset: este plateo está mejor incluso recalentado al día siguiente. Para que sea un plato completo, servir acompañado de pasta fresca.

Scons

300 g de Harina 0000 leudante
50 gr de Azúcar
1 Huevo
100 de Manteca
75 cc de Leche cortada con limón
Huevo para pintar

Desmigajar la manteca fría en la harina y el azúcar. Tomar la masa con el huevo y la leche. Dejar descansar 30 minutos en la heladera. Estirar a 1 cm. de espesor. Cortar con cortapastas de 4 cm. Pintar con huevo y hornear. La manteca tiene que estar muy fria. La leche cortada favorece la fermentación. Hay que amasar muy poco para que no se aglutine la masa. Evite que la masa descanse más de 30 minutos en la heladera. Así no pierde demasiadogas de los leudantes.

Notas: es importante el limon en la leche, no tengo idea por que pero es asi. Las veces que los deje afuera de la heladera una vez cortados un rato salieron mejor. Tampoco tengo idea por que, incluso intuitivamente diria que no deberia ser asi. Una masa con manteca deberia andar mejor si la manteca no se derrite.

York Pudding o Yorkshiere pudding

Tres huevos
Una taza de harina
Una taza de leche
Manteca (bastante)

Mezclar los huevos, la harina y la leche. Derretir la manteca y colocar en el fondo del recipiente o de los recipientes. Colocar la mezcla encima. Hornear. Servir con carnes.

Everyone has the recipe and methods for perfect Yorkshire puds but this recipe is simple and really does work. One of the main steps to success is hot oil.
Preheat your oven to its max temp and place your baking tray with oil in each compartment.
Take 4 eggs and break into a glass or clear measuring jug, make a note of exactly where the eggs came up to. Pour the eggs into your mixing bowl then add to your glass or jug the exact amount of milk add to the eggs and mix together. Add the exact same amount of flour and sieve into the beaten eggs and milk, mix well.
When your oiled baking tray is really hot and smoking slightly pour in the batter, you will see straight away that the batter seals around the edges. Return to the oven and cook for twenty minutes until risen and golden brown.