Pirog o Piroshki

Masa elaborada

Fermento
40 g Levadura
2 Cucharaditas de Azúcar
500 cm de Leche
500 cm de Harina

Masa
500 g de Harina
2 Cucharadas de Azúcar
1 Cucharada de Sal
4 Yemas
200 g de Manteca Blanda
2 Cucharadas de Aceite

Mezclar la levadura con el azúcar hasta que se vuelva liquida. Unir la leche y la harina indicada en primer término y mezclar hasta que desaparezcan los grumos. Dejar leudar al doble de su volumen.
Incorporar el resto de los ingredientes dejando la manteca y el aceite para el final. En un primer momento cuesta incorporar la manteca pero llega a integrarse perfectamente bien. La masa estará lista cuadno se separe de las manos y de la mesa. Dejar levar nuevamente al doble. Por su alto contenido de manteca la masa debe leudar a temperatura ambiente (no mas de 20°C). Una vez levada, colocar por una hora en la heladera para que sea más fácil trabajarla para rellenar.

Recetas de Rellenos

Piroshki de arroz y huevos duros

1 Taza de Arroz Blanco
2 1/2 Tasa de agua
100 g de Manteca
4 Huevos duros picados
Sal, pimienta y eneldo

Cocinar el arroz en la cantidad indicada de agua, durante 12 a 15 minutos. Agregar la manteca y los huevos picados. Condimentar con la sal, pimienta y eneldo. Dejar enfriar. Tomar pequeñas porciones de masa, estirarla con las dos manos en forma de disco, rellenar, cerrar apretando los bordes. Colocar con el cierre hacia abajo en una asadera enharinada. dejar levar aproximadamente 20 minutos y hornear a 250°C durante otros 20 minutos. Al retirar, pintar con aceite.

Blini con Harina de Trigo

40 g de Levadura
1 Cucharadita de azucar
1 Kilo de Harina de trigo
750 cm3 de Agua tibia
4 yemas
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de sal
750 cm3 de Leche hirviendo
Aceite o manteca para freir
4 claras de nieve

Unir la levadura, la cucharita de azúcar, la harina y el agua tibia. Batir bien hasta que no queden grumos. Debe resultar un batido espeso. Dejar en lugar cálido hasta que duplique su volumen. Agregar las yemas batidas con el azúcar y la sal. Integrar bien e incorporar la leche hirviendo (ésta provoca aumento del calor de la mezcla pero no al puntode matar la levadura). Dejar leudar nuevamente. Batir las claras a nieve y agregar a último momento antes de freir. Cocinar en sartén precalentada y untada con aceite. Entre cada Blin batir y alzar el cucharon para que entre aire y, si es necesario, seguir untando aceite. El panqueque debe quedar aireado y fino, de no más de 3 mm de espesor y un diametro aproximado de unos 20 cm.

Shashlik

Shashlik es una manera ruso-asiatica de brochete que consiste en marinar la carne que se va a pinchar y asar.

Existen muchisimas variantes de marinadas: una típica es con bondiola de cerdo cortada en cubos, tomates y cebolla bien cortada. Todo en recipiente con pimienta y sal, se deja por lo menos 6 horas y a la parrilla!

Por cada kilo de carne poner un kilo o mas de tomates, y un kilo o mas de cebolla.
En Kirguistan le agregan a la marinada pan duro picado, que agrega un crocante al bocado final.

La carne queda muy jugosa y con un sabor refrescante y atemperado.

Retirar la marinada. Armar las brochete y colocarla al fuego.