2 Cucharaditas de levadura seca (o 15 f de levadura frezca)
1 1/2 Cucharada de azucar refinada/molida
300 ml de Agua
500 g de Harina de fuerza, más adicional para amasar
1 1/2 Cucharadita de Sal
1. Esparcir la levadura y el azúcar en un tazón con 100 ml de agua. Dejar 5 minutos; revolver para que se disuelvan. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro de la harina y verter el agua con levadura.
2. Verter el resto del agua en el hoyo reservando la mitad. Mezclar la harina. Añadir revolviendo el agua reservada, según sea necesario, hasta formar una masa firme y humeda.
3. Volcar la masa sobre una superficie bien enharinada. Amasar durante unas 10 minutos, hasta que la masa quede homogenea y elástica. Mientras se amasa, añadir poco a poco más harina para trabajar bien la masa sin que se pegue. La masa debe quedar muy firme y dura.
4. Poner la masa en un recipiente ligeramente aceitado, darla vuelta para que se cubra de aceite, y tapar con un paño de cocina. Dejarla leudar durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su tamaño. Desinflar y dejar en reposo durante 10 minutos.
5. Cortar la masa en ocho trozos iguales. Formar una bola con cada uno de ellos. Hacer un anillo con cada bola pasando un dedo enharinado por el centro de cada una.
6. Hacer girar el dedo en círculo para estirar y ensanchar el agujero. Después, hacer girar el anillo alrededor del dedo índice de una mano y el pulgar de la otra hasta que el agujero tenga aproximadamente un tercio del diámetro de la rosquilla.
7. Poner las rosquillas en un placa de hornear ligeramente aceitada, despúes tapar con un paño de cocina húmedo y dejar en reposo durante 10 minutos.
8. Hacer romper el hervor en una cacerola con agua, despuén bajar el fuego para que el agua hierva suavemente. Poner dos o tres rosquillas en el agua hirviendo usando una espumadera. Hervir en tandas de dos o tres, sin tapar, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que floten; darlas vueltas de inmediato. Retirarlas del agua con una espumadera y dejar que escurran.
9. Pasar las rosquillas a una placa de hornear ligeramente aceitada. Llevar al horno previamente calentado y dejar 20 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Dejar enfriar sobre rejilla de alambre.
Agregados: 1 cucharadita de malta y 2 cucharadas de leche en polvo.
A probar: Salar el agua donde se los hierve.
Otra en ingles
19.25 ounces bread flour (3 1/2 cups) [530g]
1/4 ounce instant dry yeast (2 1/2 teaspoons; or 1 envelope active dry) [7g]
1/2 ounce sugar (2 tablespoons) [43g]
1/2 ounce salt (1 teaspoon) [16g]
12 ounces hot water (1 1/2 cups, 120°–130°F) [340g]
1 1/2 tablespoons malt syrup (for the boiling water; alternatively, you can use 1 1/2 tablespoons sugar)
1 egg beaten with 1 teaspoon water (optional, for toppings)
Procedures
1
Add all the dry ingredients to the bowl of a food processor and pulse until mixed, about 5 seconds. With processor running, slowly add the water; process until dough comes together and rides up over the blade, about 30 seconds. Continue processing until dough becomes satiny and elastic, about 30 seconds more.
2
Transfer dough to a large, lightly oiled bowl and cover tightly with plastic wrap. Let rise until doubled in bulk, about 1 hour.
3
After dough has risen but before you divide and shape it, prepare your water bath: Add the malt syrup to 6 quarts of water over high heat and let it come to a boil as you continue with the following steps.
Also: Preheat the oven to 400°F.
4
After dough has doubled in bulk, turn it out onto a lightly floured work surface and press down with your fingers to expel the gases. Divide dough into 10 equal portions.
5
Ball a portion of dough, then roll it into a "rope" about 7 inches long and about 1 inch thick. (Tip: I like to taper the ends slightly in preparation for the next step.)
6
Wrap the dough around the back of your hand, overlapping the ends in your palm. Place your hand, along with the dough, palm-down on the work surface and roll dough back and forth until ends crimp and seal together. Place dough ring under a span of plastic wrap while you repeat rope-and-loop process with remaining dough portions.
Tip: You can brush a little water on the ends to help them stick, but this dough is wet enough that it usually comes together without help.
A note on hand size: The recipe calls for wrapping the rope around your palm, but I like a smaller, tighter bagel, so I wrap it around my first three fingers, as shown. If you have a smaller hand, you could probably wrap it around all your fingers.
7
Allow bagels to rise again for 10 minutes. At this point, your malt syrup–water should be boiling. Use a skimmer or slotted spoon to carefully add bagels, one at a time, to the water. (Note: no more in the pot than 3 at a time.) Bagels should sink but then rise again after a few seconds. Simmer for 1 minute, flipping bagels at the 30-second mark.
Tip: The original recipe calls for this second rising, but I often skip it. I've found it makes very little, if any, noticeable difference.
8
Remove bagels from water with skimmer or slotted spoon to a clean kitchen towel. Pat dry.
If making plain bagels, proceed to Step 10.
9
For bagel toppings: Place bagels on wire cooling rack set over a rimmed baking sheet. Brush bagel tops with egg-water mixture. Shake on desired toppings. Sesame seed, poppy seed, kosher salt, minced onion, and minced garlic are classic (at least in NYC).
The baking sheet will collect excess dry toppings (such as sesame or poppy seeds). Simply pour them back into their containers for reuse.
10
Place bagels on prepared baking sheet. Bake until light brown and shiny, 15 to 20 minutes. Flip, and bake until reverse side is golden-brown and shiny, about 10 minutes more.
http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/how-to-make-homemade-bagels-a-la-jo-goldenberg-recipe.html
