Pollo a la Lara

Este es un plato inventado, que lleva el nombre de mi hija porque a ella le encanta. Colocar un colchón de cebollas en una cacerola de fondo grueso. Colocar 3 o cuatro cebollas grandes. Tiene que ser casi igual volumen de cebollas que de pollo. Colocar las piezas de pollo sin piel sobre la cebolla. Tapar sin colocar sal y dejar cocinar. La cebolla debe soltar todos sus jugos. Hay que revolver de vez en cuando, la cebolla no debe quemarse pero si tomar color. Solo agreguen agua, muy poca, si ven que corren riesgo de que se quema la cebolla. Pasados entre 45 y una hora apagar el fuego. En ese momento agregar aceitunas deshuesadas cortadas al medio, y alcaparras. Las cebollas deben haber alcanzado un sabor dulce que contrasta con la acidez de las alcaparras y de las aceitunas. Acompañar con arroz blanco.

Torta invertida de manzana o mango

Caramelo

Azúcar 1 Taza
Manteca 100 grs.

Torta

1 Taza de Azúcar
1 Taza de Harina
3 Huevos
1 kg de Mangos
1 Taza de Oporto 

Polvo para hornear 1 cda.

En un molde de torta de 28 cm, colocar el azúcar y fundir hasta conseguir un caramelo. Cubrir toda la superficie con el caramelo y luego agregar la manteca mientras este el caramelo caliente.
Dejar que se funda la manteca y unifique con el caramelo.
Pelar y cortar el mango en octavos y acomodarlos sobre el caramelo fundido con la manteca.
Cubrir toda la superficie con el mango.
En un bowl batir el azúcar con los huevos, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y colocar la preparación dentro del molde de torta sobre los mangos y el caramelo.
Cocinar en horno moderado por 30 minutos
Antes de desmoldar bañar con el oporto cuando todavia esta caliente y luego desmoldar sobre un plato dejando la parte del caramelo y el mango hacia arriba.

Servir tibia acompañada de crema batida o helado.

Budin Ingles de fiambre

200 gramos de manteca.
150 de queso rallado.
4 huevos batidos.
400 gramos de harina leudante.
100 gramos de aceitunas rellenas.
150 gramos de jamon cocido ahumado en cubitos.

Mezclar en la procesadora la manteca con la harina, el queso y agregar al final los huevos. Enmantecar bien un molde e ir hechando la mezcla, mientras se acomodan adentro el jamon y las aceitunas. Horno moderado.

Empanadas de cebolla de verdeo de Teresa

En mi casa siempre se hicieron empanadas de cebolla de verdeo. Nunca las comi en otro lado.

1 kilo de cebollas de verdeo.
1/4 kilo de queso rallado.
3 huevos.
Sal, pimenta, nuez moscada, manteca.

Se cocinan las cebollas en manteca y luego se añaden los demas ingredientes.

Chicken Pie de Teresa

1 pollo.
3 zanahorias.
2 cebollas grandes.
1 lata de arvejas.
1 puñado de hongos secos o frescos.
200 framos de panceta o jamon cocido.
2 o 3 papas cortadas noisette.
1 tapa de masa.

Se limpia el pollo, se quita la piel y se corta en trozos chicos. Se retiran y reservan. Se saltea en manteca con un poco de aceite. En este mismo fondo de cocción se rehogan las cebollas y la panceta y las zanahorias (previamente hervidas en sal y azucar). Aparte se frien las papas. Los hongos se remojan en una copita de vino blanco. Se mezclan todos los ingredientes, se sazona con sal y pimienta, se le pone un poco de caldo para que no quede demasiado seco. Se coloca en una cauela, se cubre con la masa. Se hacen una agujeros para que salga el vapor. Al horno hasta que esta caliente y la masa se cocino.

Mollejas de Ternera en salsa de cebolla de verdeo y perejil

500 gramos de mollejas.
pimienta blanca.
Harina.
4 cebollas de verdeo.
Perejil.
50 gramos de manteca.
350 cc de crema de leche.

Poner la molleja en agua para quitar la sangre. Quitar la piel y cortar en rodajas de 1 centimetro de espesor. Condimentar con sal y espolvorear con harina. Saltar las mollejas 3 minutos por lado en la manteca y secar sobre papel absorbente. Saltar la cebolla un minuto en la manteca, añadir la crema y cocinar por dos minutos. Añadir el perejil y la pimienta recién molida. Calentar las mollejas en la salsa.

Chutney de Ciruelas

250 gramos de ciruelas secas en remojo en 1/4 litro de vinagre de manzanas durante 5 horas. Hervir con 1/4 kilo de manzanas picadas, 50 gramos de pasas, 1 cucharadita de gengibre molido, y 150 gramos de azucar y sal a gusto, hasta que espese.

Repollo blanco relleno, cocido en cazuela de barro.

1 repollo blanco (1 kilo).
3 cebollas.
3 manzanas.
4 salchichas parrilleras.
200 gramos de panceta ahumada.
2 cucharaditas de comino.
Pimienta.
3/8 litro de vino blanco.

Separar las hojas del repollo y retirar el tronco. Pelar y cortar las cebollas y las manzanas en rebanadas. Colocar los ingredientes en una cazuela por capaz y regar con vino. Tapar la cazuela y cocinar en el horno por 1/2 hora.

Caramelos de miel caseros

Mi padre, que es pediatra, mandaba a las madres a hacer estos caramelos cuando a sus hijos les dolía la garganta. El también los hacia. Recuerdo la mesada llena de azúcar con los pequeños huecos donde volcaba la miel hirviendo.

10 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de vinagre blanco.
1 cucharada de miel.

Calentar hasta punto bolita. Preparar una fuente cubierta de azúcar con pequeños huecos con forma de caramelo redondo. Tirar la mezcla en cada agujero y dejar enfriar.

Pan de frutas secas y chocolate

Mi mama hace este pan de frutas secas cada navidad. Hace pequeñas variaciones. Y cada vez parece salirle mejor.

150 gramos chocolate en trocitos.
150 gramos de pasas sin semillas.
200 gramos de nueces peladas.
3 huevos.
7 cucharadas de harina.
6 cucharadas de azucar.
1 cucharada de polvo Royal.

Mezclar bien todo y cocinar en molde de budin ingles enmantecado al horno durante 25 a 30 minutos.

Torta de nuez

1/2 kilo de dulce de leche.
250 gramos de nueces.
3 huevos.
15 bizcochos canale molidos.

Mezclar todo y cocinar a baño maria de horno en budinera caramelizada.

Torta de Queso de Leonor

1 kilo de Queso Mendicrim suelto (el que viene en bolsa de 3 kilos).
1 Lata de Leche Condensada.
1 pisca de sal.
Revolver bien.
Hechar 5 huevos enteros de a uno. Si son chicos 6.
1 Crema de leche Sancor.
2 tapitas de escencia de vainilla.

Horno Caliente a mediano. Untar tartera con manteca. Verter en el horno. Cuando levanto, como un sufle, lo apagas, abris un poco el horno y dejas que se enfrie ahi dentro. No tiene que seguir cocinandose pòrque sino sale seca y es una cagada. Es preferible que salga cremosa que salga seca. Me llamo Leonor. Me dijo que si la mezcla queda muy liquida se le puede agregar dos cucharadas de harina leudante.

Torta de Quaker y Galletitas

Ingredientes:

3 paquetes de criollitas comunes
1 taza de avena de quaker
150g de manteca
1 taza de azucar
10 cucharadas de leche
4 cucharadas soperas de nesqui

Preparación:

Derretir en una olla chica (a fuego lento) la manteca y agregarle la leche. Ir agregando la avena, el azucar y el nesquik mientras revuelve. Cocine a fuego lento hasta que hierva y retire del fuego. Ponga en una fuente rectangular una capa de galletitas criollitas y cubrala con una capa de la preparacion. Repita la operacion hasta que quede de tres o cuatro capas de alto. Finalice con una capa abundante de preparacion. Ponga en la heladera. Sirvalo bien frio.

Variantes: Recuerdo haber agregado grandes cucharadas de dulce de leche a la mezcla de Quaker.

Budin de Choclo con Caramelo

2 Latas de choclo cremoso de buena calidad
Salsa blanca
Cebollas
Azucar
3 Huevos

Rehogar la cebolla hasta que caramelice. Agregar las latas de Choclo cremoso, la salsa blanca y los huevos. Caramelizar una budinera y colocar la mezcla. Cocinar en horno medio.

Variantes:

Batir las claras a nieve por separado de las yemas.

Se comia en casa de los Boggiano (Boyaca) el 25 al mediodia y lo hacia Rufina.

Sambayon

Una yema por persona
Una cucharada sopera de oporto por persona
Una cucharada de azucar por persona

Poner en baño maria y batir hasta que se forme el sambayon. Servir con nueces.

York Pudding o Yorkshiere pudding

Tres huevos
Una taza de harina
Una taza de leche
Manteca (bastante)

Mezclar los huevos, la harina y la leche. Derretir la manteca y colocar en el fondo del recipiente o de los recipientes. Colocar la mezcla encima. Hornear. Servir con carnes.

Everyone has the recipe and methods for perfect Yorkshire puds but this recipe is simple and really does work. One of the main steps to success is hot oil.
Preheat your oven to its max temp and place your baking tray with oil in each compartment.
Take 4 eggs and break into a glass or clear measuring jug, make a note of exactly where the eggs came up to. Pour the eggs into your mixing bowl then add to your glass or jug the exact amount of milk add to the eggs and mix together. Add the exact same amount of flour and sieve into the beaten eggs and milk, mix well.
When your oiled baking tray is really hot and smoking slightly pour in the batter, you will see straight away that the batter seals around the edges. Return to the oven and cook for twenty minutes until risen and golden brown.