Fiori di zucca ripieni di ricotta - Flores de calabaza fritas rellenas de ricota

Rinde 6 porciones

12 flores grandes y frescas
150 g de ricota
Salamin 50g
50 g de jamón
50 g de mozzarella
2 yemas de huevo
100 g de harina
150 ml de agua
Una cucharadita de levadura en polvo para productos salados
Una cucharada de queso parmesano rallado
Una cucharada de queso pecorino rallado
Una ramita de perejil
Aceite para freír
Sal y pimienta

Picar el salamin con el jamón y la mozzarella, mezclar bien en un bol con la ricotta, la yema de huevo, el queso parmesano, el pecorino, perejil y un poco de sal y pimienta.Batir la harina en un bol con la otra yema de huevo, añadir la levadura y se diluye con un poco al agua con el fin de obtener una masa bien homogénea . Rellenar las flores con el relleno después de sacarle los pistilos, sumergirlos en la masa y freír en una sartén con aceite caliente. Escurrir las flores cuando esten bien hinchadas y dorados, pasarlas a una hoja de papel absorbente y servir caliente.

Papas Rotas

Papas
Aceite

Limpiar bien las papas. Hervirlas con cascara en abundante agua bien salada (debe atravezar la cascara). Romperlas y freirlas en abundante aceite hirviendo.

Papas Huancaina

Cortar cuatro ajies escabeches sin venas ni pepas en tiras y freirlos en aceite, sin dorarlos, con unas tiras de cebolla. Licuar el conjunto con una pizca de ajo. Añadir al vaso licuador un par de galletas de soda (galletitas de agua) y queso fresco serrano (puede usarse ricota). Seguir licuando y añadir un chorro de leche. Al final, añadir aceite hasta que coja consistencia de una crema ligeramente espesa. Añadir sal, pimienta blanca y unas gotas de limon. Servir con papas cocidas, huevo duro, lechuga y aceitunas.

Esta salsa tambien sirve para acompañar yucas (mandioca) fritas y es excelente para una pasta cocida o unos mariscos al vapor.

De Peru Una Aventura Culinaria de Gaston Acurio

Ajos

Pelar Ajos Facilmente:

Para pelar los ajos fácilmente hervir agua y vertirla sobre los dientes de ajo. Dejar reposar unos minutos. Quitar la piel.

Ajos Confitados

Colocar en una cacerola cubiertos de aceite de oliva y dejar en fuego mínimo, que apenas escape una burbuja, durante alrededor de una hora (o un poco mas). Probar los ajos, si ya estan de consistencia pero todavía no tomaron color dorado, subir el fuego durante unos minutos.

Manteca de Ajos

Coloque los ajos pelados en un caldo por aproximadamente una hora. Mezcle con manteca pomada y arme nuevamente un pan o una rollito de manteca. Lleve a la heladera hasta que solidifique.