Bolinho de Bacalao y Papa

700 gramos de bacalao seco
1 kilo y medio de papas
Harina
Huevos
Pan Rayado


Desalar el bacalao en agua fria en la heladera durante 24hs cambiandolé el agua de dos a tres veces (No tantas como para que pierda todo sabor, no tan pocas como para que quede muy salado). Cortar en trozos. Cocinar el bacalao en leche con un diente de ajo y una hoja de laurel por diez minutos. Quitar la piel y las espinas. Deshilacharlo. Mezclarlo con el pure de papas. Si quiere agregar un ajo confitado a la mezcla. Agregue aceite de oliva de buena calidad. Dejar enfriar. Pasar por harina-huevos-pan rallado. Congelar. Freir en abundante aceite. No colocar sal, el pescado ya deberia traer suficiente.

Brigadeiros de Chocolate

Las ideas:

a) Ésta es una receta tradicional, la más conocida y sencilla, hay variantes que incluyen leche a partes iguales y yemas de huevo como espesante.
b) Si se quiere añadir algún aroma podría hacerse. Las de coco no llevan cacao y se añaden unas 4 cucharadas de coco cuando se retira del fuego, antes de enfriar.
c) Al igual que las trufas, pueden bañarse en variedad de productos: perlas de chocolate, cacao en polvo, azúcar, coco rallado,…
d) También pueden hacerse en el microondas. Poniéndolos a temperatura máxima, removiendo y volviéndolos introducir varias veces, hasta que tengan la consistencia deseada.
e) Una vez fríos se endurecen un poco. Hay que encontrar el punto exacto, así conseguiremos que por fuera queden duritos pero que la leche se funda en la boca.

Ingredientes

Las cantidades de cacao dependen de si los queremos más tipo “dulce de leche” o más tipo trufa. El cacao tiende a pegarse en el fondo. Hay recetas que llevan yema de huevo, pero sólo lo he visto hacer en la versión que lleva leche. La receta “tradicional”, aunque en realidad sea del siglo XX, no llevan huevo.

1 lata de leche condensada, unos 395 gr.
1 (ó 2) cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de cacao en polvo.
Virutas de chocolate para cubrir.

(1) El una olla echamos todos los ingredientes menos las virutas y llevamos al fuego medio-bajo. Removemos con una espatula constantemente, hasta que tenga algo de espesor y al dejar de remover unos segundos y girar el cazo, se separa del fondo del mismo. El “punto” es cuando no se pega.
(2) Dejamos de remover unos segundos para que se separe mejor y vertemos en un bol untado con un poco de mantequilla para que no se pegue (había escrito “peque”) la pasta. Dejamos enfriar. Una vez frío podemos llevar a la nevera.
(3) Hacemos bolitas al estilo de trufas. Para que no se peque a las manos, las untamos con mantequilla o incluso agua. Podemos mojar la cuchara en un poco de agua caliente.

Bolinho de Peixe

Merluza
Recortes de Salmon ahumado
Salsa blanca espesa
Huevos
Harina
Pan rayado

Hervir la merluza en abundante agua con sal. Secar bien. Es importante este procedimiento de cocción para que el pescado pierda el exeso de agua. Mezclar con la salsa blanca espesa y con el salmon ahumado desmenusado. Dejar enfriar en la heladera. Hacer bolitas con las manos. Pasarlas por harina, huevo, pan rallado. Congelar. Freir en abundante aceite.

Variantes: si se sirve en una cazuela hace un corazon central de aceite de oliva y cebolla de verdeo cortada en juliana.

Polenta Frita y Salsa de Tomates

Polenta 1 minuto
Caldo, cantidad necesaria

Hacer la polenta con el caldo. Hacerla espesa, y colocarla a enfriar una noche en la heladera. Cortar con un cuchillo y freir.

Variantes:
Agregar una tercera parte de semola.
Agragar hierbas a la preparación.

Servir junto con un bowl con salsa de tomate