Masa de Empanadas Tucumanas

Masa:

250g de grasa de cerdo.
1200g de harina.
400 a 500 cm3 de agua tibia mezclado con un puñado de sal gruesa.

Se amasa por 5 minutos hasta que quede todo bien integrado. Se deja descansar por una hora envuelta en papel madera. Se corta en tres y de ahi se forman bollitos pequeños, y se dejan desacansar nuevamente por 30 minutos. Estirar los bollitos con palo de amasar hasta formar la tapa de la empanada.

Tortas Fritas

Receta de Melicancio en el cuerpo de cristo

Disuelva 50 grs. de levadura en un poquito de agua, agregue azucar y una cda. de harina. Deje reposar hasta que se vuelva una espuma. Derrita 150 grs. de grasa de vaca en unos 500 cc. de agua (más o menos) y 100 cc. de leche en la que se habrá disuelto una cda. panzona de sal gruesa. haga un volcán en la mesada con un kg. de harina, coloque en el centro la espuma y vaya agregando agua hasta formar una masa un poco más blanda que la de pan. Deje leudar, estire de 1 cm. de espesor, deje puntear (mi mamá las coloca alrededor de la olla, apoyadas en la estufa) y vaya friendo en mitad grasa, mitad aceite (para que no queden duras), hasta que estén doradas. Si le gusta con un gran hueco central (para rellenar, por ejemplo con el puré de la comida), no las deje puntear y fría directamente.

Tota Galesa

Torta galesa
Ingredientes:

● 200 grs.manteca
● 200 grs.azúcar negra
● 5 yemas
● 1/2 taza de melaza
● 1 cucharada de canela
● 1 cucharadas de especies para repostería
● 1vaso de coñac
● 100 grs.de nueces,
● 100 g.de avellanas
● 150 g de pasas de uva entre rubias y negras
● 100 grs.de cerezas al marraschino o en almíbar
● 150 grs. de cáscaras abrillantadas especialmente naranjas(cortadas grandecitas)
● 3 cucharaditas de polvo de horneas
● 350 grs. de harina tamizada con el polvo de hornear.



Preparación:

Batir la manteca con cuchara de manteca hasta que esté como una crema, agregar el azúcar negra y las melaza, las yemas una a una batiendo bien.Incorporar las especies, la canelas, las frutas remojadas en coñac, la harina tamizada con el polvo de hornear y por último las claras batidas a punto nieve.Mezclar suavemente; verter en un molde de 24cm. enmantecado y enharinado. Hornear a fuego suave de 50 a 60 minutos aproximadamente.

Espero que guste, hasta la próxima


Torta galesa 2
Ingredientes:

● 300 cc de agua caliente
● 2 saquitos de té
● 350 gr de frutas desecadas
● 200 gr de azúcar negra
● 350 gr de harina
● 2 cdtas de polvo de hornear
● ½ cdta de sal fina
● 1 cda de canela
● 1 huevo

Preparación:

Hacer un té oscuro con el agua y los saquitos. Cortar las frutas en trozos pequeños y remojarlas todo un día en el té y azúcar negra.
Tamizar la harina con el polvo de hornear, la sal y la canela.
Agregar a las frutas el huevo y luego los ingredientes secos.
Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés de 25 cm.

Hornear a fuego moderado por 50 a 55 minutos.
Retirar y dejar enfriar para servir.

Torta galesa 3
Ingredientes:

● 200 gr de manteca
● 100 gr de azúcar
● 4 cdas de mermelada de ciruelas
● 1 cda de ralladura fina de limón
● 2 cdtas de esencia de vainilla
● ½ taza de azúcar
● 3 ó 4 cdas de agua hirviendo
● 4 huevos
● 4 cdas de coñac
● 650 gr de harina
● 3 cdas de té de polvo de hornear
● 1cda de bicarbonato
● 2 cdas de canela
● ½ cda de jengibre
● ¼ lt de leche
● 1/3 cda de jugo de limón
● 150 gr de pasas de uvas rubias
● 150 gr de almendras
● 100 gr de frutas abrillantadas


Preparación:

A las frutas secas conviene dejarlas macerar desde el día anterior en el coñac. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema agregando la mermelada y la ralladura de limón y verter la esencia.

La ½ de azúcar es para hacer caramelo. Se pone al fuego y se agrega agua hirviendo de a poco. Una vez frío, se añade a la preparación y se bate.
Agregar los huevos uno a uno y el coñac batiendo. Mezclar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato, las especias e incorporar al batido.

Ir agregando la leche que ya debe tener el jugo de limón. Ya es momento de agregar las frutas que la dan mejor sabor si estuvieron embebidas en coñac.

Esta preparación se coloca en un molde enmantecado y se cocina en horno suave durante 2 horas. En realidad más que un horneado es una cocción lenta.

Dado que el producto es totalmente natural, es decir que no posee conservantes, es conveniente tener en cuenta lo siguiente:
. Evitar que el producto este al alcance del sol o calor.
. Mantener en lugar seco, oscuro y fresco.
. No conservar en heladera, el frío de esta seca al producto perdiendo sabor.
Luego de abierto el envase de la torta:
. Al caracterizarse la torta negra por ser frutada, no la corte como una torta tradicional, córtela en fetas de no más de 1,5 cm. de espesor de esta forma evitará que se rompa el centro.
. Déjela oxigenarse unos minutos antes de consumirla.
. Conservarla en un recipiente herméticamente cerrado (tupper), en lugar fresco, oscuro y seco, para evitar que el contacto del producto con el aire, produzca sequedad en el mismo.

El Mejor Arroz con Leche

Por Dolli Irigoyen

Leche 2 l
Azúcar 150 g
Piel de 1 limón
Canela en rama 1
Arroz doble carolina 100 g.

En una cacerola hierva la mitad de la leche con el azúcar a fuego lento. En otro recipiente, hierva el resto de la leche con la piel de limón y la canela. Agregue el arroz y cocine revolviendo como si fuera un risotto. Cuando haya absorbido toda la leche, comience a agregar la que tiene el azúcar, que ya estará reducida y con un punto de dulce de leche. Continúe la cocción hasta que el cereal esté tierno y bien cremoso. Sirva el arroz con leche en los recipientes elegidos, con un copete de dulce de leche y nueces caramelizadas.

Nueces caramelizadas

• Azúcar 50 g
• Nueces mariposa (en mitades) 150 g.

En una sartén, caliente el azúcar hasta que se funda y forme un caramelo rubio. Agregue las nueces en mitades..Vuelque la mezcla sobre una plancha siliconada o en la mesada aceitada, tratando de separar las nueces con las manos. Cuando enfríen, dispóngalas sobre el arroz.