Marinada
10 litros de agua
250 de sal fina + 10 gramos de salitre.
60 grs de jengibre en polvo
400 gramos azúcar rubia
150 grs de humo líquido
Cebollas
Ajos
Pimienta negra en grano
Desgrasar las tapas, dejándole apenas grasa. Frotarlas con ajo.
Diluir la sal y el azúcar en el agua. Mezclar en ella el jengibre y el humo líquido. Agregar la pimienta, las cebollas cortadas en trozos y los ajos. Colocar las tapas en la marinada. Marinar en heladera durante 5 días.
Sacar y secar las tapas.
Untarlas con una mezcla de:
1 litro Aceite de girasol
200 grs ají molido
50 grs pimentón.
Recubrirlas con mostaza en granos.
Hornearlas a horno medio (180 grados) en asadera sobre fondo de vino blanco y una pequeña parte de la marinada durante 2,5/3 horas cubriendo el pastron hasta un poco mas de la mitad.
Cuando estén frías, cortar en fetas lo más finas posibles, calentarlas en vaporiera.
Yo la unto con la mezcla de aceite, pimenton y aji molido al final de la cocción. Quito el liquido restante, la pinto y la meto 10 minutos más al horno. Tambien suelo calentar el pastron entero al vapor durante al menos una hora antes de cortarlo.
Cambiando las proporciones:
75 de sal fina.
3 gr. de salitre.
3 litros de agua.
100 de azucar rubia.
75ml de humo liquido.
60 gr. de gengibre en polvo.
Cebollas, ajos, pimienta.
Receta de pastrami
